Quella di raccogliere i funghi è una tradizione che si tramanda da generazioni. I funghi sono uno dei cibi più utilizzati nelle nostre cucine. Possiamo utilizzarli per preparare dei primi piatti, dei secondi o dei deliziosi contorni. Ci sono alcune regioni dell'Italia settentrionale e centrale in cui cresce il porcino nero. Questo tipo di fungo ha un sapore molto intenso ed è ottimo cucinato fresco. A questo proposito oggi proponiamo la ricetta per preparare le orecchiette con i funghi porcini neri. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare questa ricetta.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 350 grammi di orecchiette; 250 grammi di funghi porcini neri freschi; un po' di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; qualche foglia di basilico; un po' di buccia di limone grattugiata; 1 porro; 60 ml di olio extravergine di oliva; 40 grammi di formaggio grattugiato; sale quanto basta; pepe quanto basta.
Preparazione: Pulire il porro togliendo le foglie esterne e la parte verde più dura. Lavarlo con abbondante acqua e tagliarlo a fette rotonde abbastanza sottili. Pulire i funghi lavandoli sotto acqua corrente fredda e tagliarli a fettine sottili. Mettere in una padella un filo di olio e aggiungere il porro. Sbucciare e schiacciare leggermente lo spicchio di aglio e aggiungerlo in padella.
Far cuocere pochi minuti e infine aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma alta per circa 3 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavare il limone e grattugiare un po' della buccia. Aggiungere la buccia del limone grattugiato in padella. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e aggiungere il sale. Quando l'acqua arriverà ad ebollizione, buttare le orecchiette. Far cuocere per qualche minuto e scolare le orecchiette al dente.
Mettere le orecchiette in un piatto grande da portata e versare sopra la salsa ai funghi. Lavare e tritare finemente il prezzemolo e il basilico e cospargere sulla pasta. Mescolare bene tutti gli ingredienti e spolverizzare un po' di formaggio grattugiato. Servire le orecchiette in tavola belle calde.
