Il risotto con fave e vongole è un primo piatto leggero infatti e adatto sia per pranzo che per cena. Un primo piatto molto squisito appezzato da tutti, vi consiglio di preparare questa ricetta per una cena importante.
Ingredienti per 6 persone
- 500 grammi di riso
- 350 grammi di fave sgranate
- 750 grammi di vongole
- 1 cespo di lattuga
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ¾ di litro di brodo di pesce
- spicchio d'aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Sale quanto basta
- 1 cipolla
Preparazione
Lavate le vongole ripetutamente in acqua; mettetele in una ciotola, copritele con acqua fredda e fate riposare per 2-3 ore.
Scottate le fave per un minuto in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina. Scolate le vongole, mettetele in un tegame con lo spicchio d'aglio schiacciato e metà del prezzemolo tritato. Fate cuocere a tegame coperto e fuoco moderato finché si aprono. Eliminate quelle rimaste chiuse, estraete i molluschi e teneteli da parte insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura filtrata. Mondate la lattuga, lavatela bene, scolatela e tagliatela a listarelle. Preparate il brodo di pesce in ¾ di litro d'acqua (usate qualche piccolo pesce da zuppa); scolatelo in un colino per eliminare i pesci ed eventuali lische e spine. Rimettete il brodo nella casseruola e portatelo ad ebollizione.
Mettete in un tegame la cipolla tritata con l'olio e fatela appassire senza colorire, unitevi le fave e fate rosolare brevemente.
Nello stesso tegame, che deve essere capiente, aggiungete il riso e fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite poco alla volta il brodo di pesce e l'acqua di cottura delle vongole; mescolatele ogni tanto ogni tanto continuando la cottura per 15-18 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura unite le listarelle di lattuga ed amalgamate bene. A cottura ultimata unite i molluschi ed il resto del prezzemolo. Mescolate bene in senso antiorario e servite caldo. Buon appetito!!!
Note: Per una decorazione del piatto potete tritare il prezzemolo e spolverarlo tutto all'introno del piatto. Potete spolverare anche un po' di formaggio grattugiato.
