La torta in questa ricetta è una variante della ben più famosa caprese al cioccolato, di cui mantiene comunque gli ingredienti base, come la farina di mandorle e il burro, ma sostituisce l'aroma del cioccolato e il suo colore intenso con l'utilizzo dei limoni e del cioccolato bianco, che ne modificano sostanzialmente il gusto e il profumo ma non la consistenza e la fragranza.
Ingredienti
5 Uova medie
200 gr Zucchero
200 gr Mandorle pelate
1 bustina di lievito chimico
150 gr Burro
1 fialetta di aroma
50 grFecola di patate
200 gr Cioccolato bianco
la scorza di 3 Limoni e il succo di 1
25 gr Limoncello
Come procedere:
Sminuzzare a coltello il cioccolato bianco.
Con l'aiuto di un mixer frullate le mandorle fino a renderle polvere con la metà dello zucchero. Unitele in un contenitore sufficientemente capiente al cioccolato bianco tritato, la scorza dei limoni, la bustina del lievito, la fecola di patate.Amalgamate gli ingredienti, aggiungete quindi il succo di limone e il burro fuso, poi il limoncello e la fialetta di aroma, mescolando per evitare la formazione di grumi utilizzando una frusta, una spatola o un cucchiaio di legno.
Con l'ausilio di una planetaria (o di uno sbattitore elettrico con le fruste) montate le uova con l'altra metà dello zucchero fino a raggiungere un volume almeno 3 volte di quello iniziale. Il composto deve risultare liscio e spumoso e va aggiunto con molta delicatezza ai precedenti ingredienti, procedendo ad amalgamare il tutto con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smonti perdendo sofficità.
Foderate con la carta forno uno stampo di 22 cm di diametro prestando attenzione che l'impasto risulti ben distribuito. Infornate nel forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti, controllando dall'oblò la colorazione della superficie.Se dovesse diventare troppo scura proteggete la parte superiore con un foglio di alluminio, senza però aprire la porta del forno almeno per la prima mezz'ora in quanto potrebbe compromettere una corretta lievitazione e la buona riuscita del dolce.
Verificate la cottura e lasciate raffreddare. Potete quindi spolverarla con lo zucchero e guarnirla a vostro piacere.
Considerando che gli ingredienti utilizzati non contengono notoriamente glutine, scegliendoli comunque dal prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia si può realizzare un dolce garantito gluten free adatto agli amici celiaci
