Chi non ama i dolci oggi giorno? Beh la risposta è scontata: quasi nessuno. Per questo un buon intenditore dolciario non può assolutamente fare a meno di un pilastro fondamentale della pasticceria: le torte!
Negli ultimi tempi le cheesecake hanno riscosso un enorme successo tra gli aspiranti cuochi e oggi vi presenterò quella che possiamo definire the Queen of cheesecake (la Regina delle torte al formaggio). Il suo nome prende spunto proprio dalla sua composizione: uno strato di cioccolato bianco, uno al latte e uno fondente, appoggiati su un soffice fondo di biscotti ammorbiditi al burro.
Ingredienti necessari per 8/10 persone
Per il fondo biscottato
- 300 g di biscotti secchi preferibilmente al cacao
- 120 g di burro
Per le tre creme al cioccolato
- 300 g di cioccolato 100 g bianco/ 100 g al latte/ 100g fondente
- 9 g di colla di pesce (3 g per ciascuna crema)
- 750 g di formaggio fresco spalmabile (250 g per ciascuna crema)
- 240 ml di panna fresca (80 ml per ciascuna crema)
- 60 g di zucchero a velo vanigliato (20 g per ciascuna crema)
Preparazione della cheesecake
1) Creare il fondo biscottato,sminuzzando finemente nel frullatore i biscotti e ammorbidendoli man mano con il burro disciolto nel microonde. Stendere in una teglia di diametro 22 cm rotonda e pressare. Dopodiché depositare in frigorifero per circa 20 minuti.
2) Creare le creme al cioccolato, sciogliendo in tre contenitori separati i diversi cioccolati a bagno Maria, una volta sciolti aggiungere la quantità precedentemente citata di formaggio fresco spalmabile e mescolare velocemente onde ottenere una crema semi-densa.
3) Prendere tre nuove ciottole e accorpare in ognuna di esse la panna scaldata in un pentolino alla colla di pesce, dopo averla ammorbidita per 10 minutiin acqua fredda.
Una volta terminata questa operazione aggiungere in ogni ciottola con panna e colla di pesce anche la crema precedentemente creata. Infine aggiungere lo zucchero a velo e mescolare intensamente.
4) Levare il fondo biscottato dal frigorifero e stendere la prima crema di cioccolato fondente, rimettere in frigorifero per 15 minuti e procedere nella stessa maniera anche per le ulteriori due creme.
5) Lasciare riposareper circa quattro ore e decorare con scaglie di cioccolato.
Un dolce delizioso per grandi e piccini, che delizierà i palati più raffinati. Non badate però all'apporto calorico, una bomba diabetica!
