Che le si chiaminobugie (Genova, Torino), chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Puglia), cioffe ( Abruzzo), cròstoli (Ferrara, Treviso), frappe (Roma), galani (Venezia), fiocchetti (Rimini), intrigoni (Reggio Emilia), meraviglie (Sardegna), rosoni o sfrappole (Bologna, Modena), questi tipici dolci italiani incontrano l'approvazione di tutti i palati.
Le chiacchiere sono le protagoniste su tutte le tavole italianenel periodo di Carnevaleehanno un'origine antichissima: già nell'antica Roma si era soliti prepararle e distribuirle per strada per festeggiare i "Saturnali", festività che corrispondono al nostro Carnevale.Nonostante il grande successo di queste croccanti e delicate sfoglie, le chiacchiere rimangono dolci molto semplici da preparare, fatte solo di uova, farina, zucchero e burro.
Sono molto friabili, e questa caratteristica si ottiene tirando finemente un semplice impasto, che viene successivamente fritto (anche se qualcuno per renderle più leggere le cuoce in forno) e infinecosparso di zucchero a velo.Qui di seguito la ricetta.
Ingredienti per circa 45 chiacchiere:
- 500 g di farina "00"
- 60 g di burro
- 6 g di lievito Bertolini (meno di metà bustina)
- 80 g di zucchero
- 3 uova e 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina
- 30 g di grappa
- buccia d'arancia o di limone
- olio di semi di girasole per friggere
- zucchero a velo per guarnire
Procedimento
- Su un piano di lavoro, setacciate la farina con il lievito e formate una fontana, quindi unitecil’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la grappa, la bucciadi limone o d'arancia grattugiata.Cominciate ad impastare, ovviamente se siete in possesso di una planetaria usate quest'ultima, e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
- Formate ora una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero percirca mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e tiratelo in una sfoglia sottile, di circa 3-4 mm (se avete una macchina sfogliatrice farete sicuramente prima).
- A questo punto, con una rotella dentellata, ricavatedalla sfoglia delle strisce di circa 12 x 8 cm. Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, (la temperatura dovrà essere di circa 170-180°) e appena sarannodorate, scolatele con un mestolo forato e mettetelesu carta assorbente. Lasciate raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.Buon appetito!
