Da non confondere con i panzerotti, anche chiamati calzoni, i panzarotti napoletani sono una ricetta tipicapartenopea.Sono sfizioserie delle quali nessuno riesce a fare a meno, soprattutto se ci si trova a passeggiare nelle stradine di Napoli e ci si imbatte in una delle tante friggitorie: in questi casi, ahimè, alla tentazione è davvero difficile resistere!

I panzarotti non sono altro che dei cilindri di patate ripieni di mozzarella, panati e fritti, che difficilmente mancano sulle tavole dei napoletani come antipasto, soprattutto durante il pranzo della domenica.

Impariamo a preparare in modo semplicissimo questa ghiottoneria.

Ingredienti per circa 25 panzarotti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 3 uova
  • 6 cucchiai di parmigiano (circa 100 g)
  • 250 g di mozzarella (bufala o anche provola)
  • farina
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • olio d'oliva per friggere
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • Dopo aver lessato le patate in abbondante acqua, sbucciatele ancora calde e pressatele nello schiacciapatate. Lavoratele un po' e poi aggiungeteci rispettivamente le uova (soltanto 2, perché l'altro lo userete nel momento in cui vi occuperete della panatura), il parmigiano, il sale, il pepee il prezzemolo tritato. Impastate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  • Prendete un po' di impasto nelle mani, metteteci al'interno un pezzo di mozzarella e chiudetelo, dandogli la forma di un cilindro della lunghezza di circa 8-9 cm. Non eccedete con la mozzarella, altrimenti rischierete di far aprire i panzarotti al momento della cottura. (Tenete conto che prima di utilizzare il latticino, dovrete tagliarlo a strisce, farlo colare per privarlo dell'acqua in eccesso, e metterlo nel frigorifero per almeno un paio d'ore). Passate ora i panzarotti, così ottenuti, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  • Metteteora sul fuoco una pentola abbastanza capiente con abbondante olio per friggere i vostri panzarotti. Friggetene pochi alla volta, e quando avranno acquistato un bel colore dorato, scolateli e metteteli su carta assorbente.Mi raccomando, ipanzarotti vanno serviti e gustati ben caldi!
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