Cannelloni di gamberi e zucchine

I cannelloni di gamberi e zucchine sono un piatto particolarmente leggero, per chi vuole mantenersi in forma in vista dell'estate. Inoltre, sia i gamberi che le zucchine sono degli alimenti davvero sani e fanno molto bene alla salute; Questo piatto può essere gustato anche freddo, quindi può essere preparato anche da portare al mare o semplicemente ad un pic-nic con gli amici di sempre. Inoltre, i cannelloni, per la preparazione, non richiedono parecchio tempo, infatti ci vorrà meno di un'ora.

Di seguito ingredienti e procedimento per la preparazione di questo gustosissimo piatto.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 18 code di gamberi
• 6 zucchine
• uno scalogno (oppure mezza cipolla)
• un mazzetto di prezzemolo
• mezzo peperone rosso
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

• In una pentola, fare cuocere i gamberi [VIDEO] per circa tre minuti in acqua salata in ebollizione. Una volta cotti, scolarli, sgusciarli e lasciarli da parte. Nel frattempo, lavare le zucchine e tagliare con un coltello le estremità. Tagliarle in lunghezza a fette abbastanza sottili.
• In una pentola con dell'acqua salata, fare scottare le zucchine appena tagliate per circa due minuti. Scolarle e asciugarle con un canovaccio da cucina. Sbucciare lo scalogno e tritarlo, metterlo in un tegame con un pò di olio, farlo appassire a fuoco lento e aggiungervi i gamberi.
• Insaporire con sale e pepe e fare rosolare per due minuti a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. sovrapporre due fette di zucchina, adagiare sopra una coda di gambero e una foglia di prezzemolo e avvolgere per dare la forma di un cannellone.

• Continuare così fino a che gli ingredienti non si saranno esauriti. In una pentola far riscaldare l'olio e fare dorare i cannelloni aggiungendo il sale e il pepe. Tagliare a fette il peperone rosso, farlo scottare in acqua salata in ebollizione, scolare e asciugare.
• Disporre su un piatto i cannelloni, aggiungere i peperoni rossi a fette e insaporire con del prezzemolo. I vostri cannelloni sono pronti per essere serviti.