Ipaccheri,altrimenti detti anche "schiaffoni",sono un formato di pasta tradizionale partenopea. La forma ricorda quella dei classici maccheroni ma molto più grandi, ideali per essere conditi con sughi a base di pesce, ma adatti anche per essere farciti come i cannelloni e poi fatti gratinare al forno.Un tempo, visto che sono grandi e per riempire il piatto ne bastano pochissimi, veniva considerata un tipo di pasta per poveri. Riguardo l'origine piuttosto particolare del nome,"paccheri" in dialetto napoletanosignifica schiaffi, e probabilmente questi maccheroni vengono chiamati così perché quando sono abbinati ad unsugo abbondante e poi mescolati, emettono un suono particolare che ricorda quello di una sonora sberla.
Un formato di pasta che si sposa bene con il pesce
Quando la fragranza e il gusto del pesce fresco si sposano con il pomodoro, i paccheri danno il meglio in cucina grazie alla ruvidezza della loro superficie che trattiene il sapore del condimento. Ovviamente è un tipo di pasta molto sostanziosa: una porzione di paccheri ben conditi e arricchiti da carne o pesce, deve essere servita come piatto unico, magari seguita solo da una ricca insalata mista e frutta di stagione. Proviamola con pesce spada e"friggitelli",un particolare tipo di peperoncino verde dolce, tipico di Napoli.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di paccheri
- un dl di olio extravergine d’oliva
- 250 g di pesce spada in una sola fetta
- 200 g di friggitelli
- uno spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- un pizzico di origano
- una manciata di pomodorini ciliegino
Preparazione
Fate imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio schiacciato e privato della sua pellicola in una larga padella, poi eliminatelo non appena comincia a prendere colore.
Nel frattempo avrete lavato, asciugato e tagliato a striscioline i friggitelli, che aggiungerete insieme all'aglio imbiondito (se volete potrete poi eliminarlo) facendoli saltare per circa 2 minuti. A questo punto, unite il pesce spada tagliato precedentemente a cubetti, quindi salate, pepate e saltate insieme tutti gli ingredienti per qualche istante, quindi unite i pomodorini tagliati a metà e coprite.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco.
Intanto, mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, appena apre il bollore, salatela e tuffatevi i paccheri che dovranno cuocere circa 14 minuti (dipende dalla marca).Scolatelipiuttosto al dente, versateli nella padella insieme al sugo di peperoncini verdi e pesce spada, fate saltare il tutto ancora per un minuto aggiustando di sale e pepe se necessario. Spegnete il fuoco e unite un pizzico di origano e un filo d’olio a crudo, quindi disponete i paccheri su un largo piatto da portata e serviteli a tavola ben caldi.
