I krapfen al forno sono dei dolci toscani dalla forma ovale ricoperti di zucchero. Inoltre, questi dolci sono morbidissimi e possono essere ripieni con crema, cioccolato, crema di mele o semplicemente con della marmellata. I krapfen solitamente sono fritti, ma possono essere cotti anche al forno per essere più leggeri. Di seguito ingredienti e procedimento per preparare questi gustosissimi dolcetti.

Ingredienti

  • 450 g di farina
  • 40 g di lievito di birra
  • 3 dl di latte
  • 100 g di burro
  • 7 tuorli
  • 70 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di un limone
  • una bustina di vanillina
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 2 cucchiai di marmellata di fichi
  • 2 cucchiai di miele
  • 100 g di semi di papavero
  • 60 g di mandorle spellate
  • un bicchierino di rum

Preparazione:

  • Imburrare e infarinare una teglia da forno. Poi, per la pasta, in una ciotola setacciare la farina rimasta, lo zucchero e il sale. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, mettere al centro sei tuorli d'uovo e incorporarli alla farina.
  • Nel frattempo, sbriciolare il lievito di birra, stemperarlo con la vanillina nel latte appena tiepido e aggiungerlo al composto. Infine, incorporarvi il burro rimasto tagliato a pezzetti e ammorbidirlo a temperatura ambiente. Lavorare il composto per circa venticinque minuti.
  • Coprire l'impasto con un canovaccio da cucina e farlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. Riprendere l'impasto, lavorarlo per tre minuti facendo interrompere così la lievitazione e porlo in frigorifero per circa altre due ore.
  • Frullare finemente i semi di papavero insieme alle mandorle spellate, metterli in un tegamino con la marmellata, il miele e il rum, mescolare e porre sul fuoco per circa due minuti, finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.
  • Togliere la pasta dal frigorifero, metterla sulla spianatoia infarinata e stenderla allo spessore di circa un centimetro; dividerla in strisce della larghezza di otto centimetri e queste in quadrati di otto centimetri di lato. Mettere al centro di ciascun quadrato un cucchiaio del ripieno ai semi di papavero.
  • Richiudere a fagottino e mettere i krapfen sulla teglia. Farli lievitare in un luogo tiepido finchè il loro volume non sarò raddoppiato. Pennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto e farli cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. I vostri krapfen al forno saranno pronti per essere serviti.
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