La parmigiana di melanzane è un piatto molto ricco che viene preparato come contorno a secondi di carne nei giorni di festa. Può essere però anche utilizzato per un'ottima cena dove sicuramente sarà più apprezzato.
Ingredienti per la parmigiana
kg 1 di melanzane lunghe
6 uova
300 g di formaggio grattugiato
1 fior di latte
1 passata di pomodoro
200 g di carne tritata
1/2 cipolla
sale
basilico
olio per friggere
olio di oliva
Procedimento
Iniziamo preparando il sugo che servirà per il condimento.
Mettiamo in una pentola qualche cucchiaio di olio di oliva e aggiungiamo la cipolla a pezzettini.
Quando la cipolla sarà un rosolata aggiungiamo la carne tritata e facciamo rosolare anche questa. Aspettiamo che i liquidi si siano asciugati e aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo e facciamo cuocere a fuoco lento aggiungendo il basilico quasi a fine cottura.
Nel frattempo iniziamo a preparare le melanzane.
Laviamole, succiamole e tagliamole a fettine nel senso della lunghezza, lasciando attaccate due fettine alla volta sul fondo.
Prepariamo un ripieno di uova e formaggio di consistenza morbida ma non fluida.
Mettiamo sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno all'interno delle due fette di melanzane che abbiamo lasciato accoppiate e friggiamo.
Quando li togliamo dall'olio dobbiamo stare attenti a eliminare più olio possibile, per questo li mettiamo in un colapasta dove l'olio in eccesso si raccoglierà in una ciotola sottostante.
Andiamo ora a preparare la nostra parmigiana da mettere in forno.
Iniziamo a stendere un velo di sugo nella teglia, poi facciamo una prima fila di melanzane.
Su questo primo strato andiamo a mettere il sugo, il fior di latte a pezzettini e una spolverata di formaggio grattugiato.
Andiamo a fare un secondo strato di melanzane. Aggiungiamo ancora uno strato di sugo e formaggio grattugiato.
Mettere in forno a temperatura media per circa mezz'ora, cioè il tempo che si sarà dorata la superficie.
Servire dopo aver lasciato riposare la teglia fuori dal forno per una mezz'oretta almeno.
