Avete mai assaggiato i bigoli al torchio ? I bigoli sono una pasta lunga fatta con grano tenero acqua e sale, originaria del vicentino e diffusasi in seguito anche in piemonte, hanno la pregevole caratteristica di essere un primo piatto ipocalorico (100 gr. di bigoli conditi hanno appena 390 calorie). Questa è una ricetta classica, semplice da realizzarsi e facilmente digeribile .
Ingredienti per 2
Per 300 gr. di bigoli fatti a mano:
320 gr. di farina di grano tenero
3 uova
farina per la spianatoia
sale q.b
Per il condimento :
1 peperoncino piccante
2 bustine di zafferano
la scorza grattugiata di mezzo limone
2 foglie di alloro
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b
prezzemolo e origano
Procedimento
Preparate i bigoli se li preferite fatti a mano,fate intiepidire un pentolino d'acqua.
Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia,salatela leggermente se lo desiderate e impastatela con le uova e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora coperta e in un luogo fresco e lontano da correnti d'aria. Per fare i bigoli serve il torchio,tuttavia non tutti ne hanno uno, possiamo ovviare alla mancanza con la macchinetta per la pasta,usando una rondella con fori da 4 millimetri,oppure un banalissimo schiacciapatate. Passiamo un pezzo di pasta alla volta nel torchio o nella macchina e uno alla volta stendiamo i bigoli su un piano infarinato.
Una volta finita la preparazione,i bigoli vanno coperti con una garza e messi ad asciugare in un luogo fresco e lontano da correnti d'aria per circa 3-4 ore.
Mentre i bigoli asciugano, preparate il condimento; mettete l'uva passa in ammollo in acqua tiepida, fate dorare l'aglio in poco olio e soffriggete il peperoncino spezzettato. Aggiungete il pomodoro, salate e pepate,unite il prezzemolo tritato, l'origano e l'alloro intero e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Eliminate l'alloro e unite l'uva passa e unite l'uva passa scolata sciacquata e asciugata,lo zafferano e i pinoli.
Fate insaporire per qualche secondo per qualche secondo e mescolate, poi spegnete subito. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con il sugo e cospargeteli con la scorza di limone grattugiata. Idea alternativa. Se amate i sapori rustici potete preparare i „ bigoli scuri“ , potete usare farina integrale al posto di quella di grano tenero. Così darete alla pasta una consistenza leggermente più grezza e un sapore più intenso.
