Ho voluto dare questo nome alla ricetta semplicemente perchè ho mangiato questi ottimi involtini in un ristorante nel centro di Milano e come di consueto, dopo averli assaggiati, li ho voluti preparare. Secondo me il bello della cucina è assaggiare un piatto e poi provare a ricucinarlo al meglio. Prima di tutto vi consiglio di usare della carne di vitella non grassa e tagliata abbastanza sottile. Sulle fette di carne mettete del sale e una spolverata di pepe nero macinato.
Pulite e lessate in acqua moderatamente salata, le cime di rapa, prima accuratamente lavate, che poi andrete a ripassare in padella con olio ed aglio.
Non ho aggiunto del peperoncino nel ripassare in padella le cime di rapa perchè già di per sè questa è una verdura piccantina con un retrogusto amarognolo. Fanno benissimo alla nostra salute perchè contengono calcio, fosforo, ferro...insomma una vera e propria bomba di benessere.
Adagiate su di ogni fetta di carne le cime di rapa, arrotolate e chiudete con stuzzicadenti. Preparate un soffritto con olio, acqua e cipolla a fettine, fate rosolare qualche minuti dopodichè adagiate gli involtini e cuoceteli su di ogni lato sfumando poi con del vino bianco secco sistemando anche di sale. A parte preparate del purè di patate lessando le patate provate della buccia e schiacciandole bene appena cotte altrimenti risulterà difficile se si raffredderanno.
Unite alle patate del sale, una manciata di grano,una spolveratina di noce moscata macinata, burro e latte.
Fate addensare il purè, uniteci poco succo di limone e del prezzemolo fresco tritato finemente Appena saranno cotti gli involtini impiattateli mettendo sotto il purè e sopra la carne con un pò di condimento della cottura della carne.
Provateli sono eccezionali!
Ingredienti per 2 persone:
- 4 fettine di vitella;
- sale q.b.;
- pepe nero macinato q.b;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 5 patate grandi;
- 1 manciata di grana;
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco;
- 1 noce di burro;
- 500 gr. di cime di rapa;
- olio evo q.b.;
- 1 spicchio di aglio;
- succo di limone q.b.
- noce moscata q.b.
