Le sebadas fritte sono certamente uno dei piatti che caratterizzano maggiormente la cucina della Sardegna e si preparano con pochi ingredienti ma di buona qualità.
E' un dolce che si consuma volentieri durante la stagione fredda magari accompagnato da una spremuta d'arance, il frutto di stagione per eccellenza e che si sposa ottimamente con le sebadas.
E' fondamentale la scelta del formaggio da utilizzare nel ripieno che dovrebbe essere un pecorino dolce piuttosto fresco. Per chi non lo gradisse potrebbe essere sostituito con un primo sale o comunque un formaggio a pasta molle.
Gli ingredienti
500 gr di semola rimacinata di grano duro
acqua qb
400gr di formaggio pecorino fresco
50 gr di strutto
1limone
qualche fogliolina di menta fresca
olio per friggere
miele
Procedimento
- In una larga spianatoia lavorare la semola, lo strutto e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare un panetto e porlo a riposare coperto di pellicola a temperatura ambiente;
- mettere in un tegame il formaggio tagliato a dadini, 250 gr d'acqua, la scorza del limone e le foglioline di menta sminuzzate finemente;
- far sciogliere lentamente il formaggio mescolarlo con un mestolo di legno e quando avrà raggiunto la consistenza di una crema densa spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di semola affinchè diventi più corposa;
- aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline con la crema densa così ottenuta e lasciarle raffreddare su un foglio di carta forno;
- riprendere l'impasto e stenderlo sottilmente con un mattarello, quindi formare dei dischi di circa dieci centimetri, ritagliarli e separarli per bene l'uno dall'altro;
- a questo punto non resta che porre sul centro di ognuno dei dischi una pallina di formaggio ormai raffreddata e richiudere con un altro disco premendo molto bene sui bordi;
- ritagliare gli eventuali eccessi con una rotella
- friggere in abbondante olio una o due sebadas per volta per pochi minuti e scolarle su carta assorbente;
- una volta assorbito l'olio in eccesso cospargerle di miele
- servire calde.
Buon appetito!!
