Di origine catanese, la pasta alla Norma è un piatto più che tipico appartenente da secoli alla tradizione siciliana. La curiosità cade senza dubbio sul nome: la pasta venne così battezzata in qualità di omaggio all'omonima opera di Vincenzo Bellini. Rappresenta un invitante e imperdibile primo, preparato con pochi ma gustosi ingredienti come pomodori freschi, melanzane fritte, ricotta salata e basilico. Scopriamo nei dettagli la realizzazione della sua ricetta.
Pasta alla Norma: la ricetta
Per preparare una gustosa pasta alla Norma, saranno necessari i seguenti ingredienti:
- 300 gr. di spaghetti;
- 500 gr. di melanzane;
- 800 gr. di pomodori freschi;
- 200 gr. di ricotta salata;
- 2 spicchi d'aglio;
- basilico fresco q.b.
- pepe q.b.
- sale grosso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione
Prendete le melanzane, lavatele bene sotto un getto di acqua corrente e tagliatele a fettine.
Riponetele a strati in un piatto, cospargetele di sale, copritele e lasciate riposare il tutto per un paio d'ore.
In una padella versate l'olio extravergine di oliva e dorate abbondantemente i due spicchi d'aglio. Aggiungete i pomodori freschi, un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocete per 30 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il basilico e tenete da parte il sugo ora realizzato.
Tornate ora alle melanzane, prendetele e sciacquatele abbondantemente per togliere il sale quindi asciugatele. Riempite una padella di olio di semi di arachidi e friggetele. Quando saranno ben dorate, scolatele e riponetele su un piatto con della carta assorbente, che servirà ad eliminare il quantitativo di olio di semi di arachidi in eccesso.
Tagliatele quindi a strisce sottili e unitele al sugo in precedenza preparato.
Preparate ora la pasta facendo bollire gli spaghetti in una pentola colma di abbondante acqua salata. Attendetene la cottura quindi scolatela e trasferitela nella padella con il sugo e le melanzane. Amalgamate attentamente, quindi grattugiate sulla pasta la ricotta salata e servite a tavola.
