La cucina siciliana da secoli è una delle protagoniste della cucina italiana. Aprrezzata per la sua genuinità e semplicità, si basa sullo stile mediterraneo, sfruttando tutto ciò che offre la terra ed il mare. In questo articolo parleremo di un primo, la pasta con broccoli in tegame, chiamati nel gergo siciliano "Arriminati". Descriveremo passo per passo gli ingredienti necessari per la preparazione con relativa grammatura per 4 persone e il procedimento da adottare.
Questo piatto può variare in base al luogo in cui viene preparato, e la versione che stiamo per proporvi è quella palermitana.
Ingredienti Pasta con Broccoli Arriminati (4persone)
La grammatura descritta è per la preparazione di 4 portate; ovviamente in base al numero delle persone la quantità di prodotti da utilizzare è soggetta a variazioni.
- 500 gr di pasta (sono preferibili i bucatini).
- nr 1 Broccolo (Cavolfiore).
- 50 gr passoline e 50gr di pinoli.
- nr2 cipolle.
- 1 barattolino di sarde salate (preferibilmente mediterranee).
- Qb olio extra vergine d'oliva.
- Qb sale e pepe.
- 2 bustine di zafferano.
- 100 gr di pangrattato.
Nella storia siciliana questa ricetta rientra tra i piatti palermitani per eccellenza, insieme agli anelletti al forno ed alla pasta con le sarde. Il nome Arriminato è attribuito dal continuo mescolio previsto per la preparazione degli ingredienti in cottura, che da vita ad una salsa cremosa.
In alcune versioni palermitane viene aggiunta pure la salsiccia a tocchetti.
Procedimento per la preparazione
La preparazione della ricetta ha inizio Sbollentando il broccolo in acqua salata, e conservarndo l'acqua di cottura per poi cuocere la pasta. Prendere passoline e pinoli e metterli a bagno in acqua tiepida. Soffriggere la cipolla precedentemente tagliata finemente e farla imbiondire.
In seguito aggiungere al soffritto le sarde salate riducendole in poltiglia con una forchetta. Dopodichè aggiungere passoline e pinoli facendo insaporire il tutto per 5 minuti. Infine aggiungere al tutto, il broccolo lessato, il sale e pepe qb e lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina.
Amalgamere (Arriminare) il tutto con un cucchiaio di legno.
Cuocere la pasta (bucatino) nell'acqua di cottura del broccolo e infine spolverare il tutto con il pangrattato (muddica atturrata). Esso deve essere fatto tostare in un padellino con un filo d'olio fino ad assumere un colore sul bruno.
