Gli gnocchi di patate, una dei piatti più classici della cucina italiana, sono proposti in questa ricetta in versione verde, grazie ad delicata e vellutata crema di broccoli.
Per la preparazione del condimento potrete quindi utilizzare due tipi di broccoli diversi, come il cavolfiore e il broccolo tipico siciliano, dalla tipica colorazione verde scuro. Scegliete due a vostro piacimento e dalle dimensioni non troppo grandi, assicurandovi preliminarmente che non abbiano le cime rovinate e che siano freschi e croccanti.
Gli ingredienti
Due broccoli di medie dimensioni - 500 grammi di patate - 150 grammi di farina 0 - 1 uovo di medie dimensioni - 1 spicchio d'aglio - peperoncino (senza i semi) - sale - pepe - olio extravergine di oliva - parmigiano o grana.
La preparazione
Iniziamo con il lessare almeno mezzo chilo di patate comprensive di buccia in abbondante acqua salata per circa venti minuti. Le patate dovranno risultare sufficientemente tenere, quindi spellatele e passatele allo schiaccia patate. Lasciate riposare e raffreddare, spolverizzandole con un pizzico di sale.
Appena il composto si sarà raffreddato del tutto, unite un uovo e poco per volta la farina, mescolando ed impastando con gentilezza. Se il composto dovesse essere troppo morbido, potrebbe risultare essere necessario aggiungere dell'ulteriore farina.
Appena l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, staccatene un pezzetto e, lavorandolo con la mano sulla spianatoia, create una sorta di cordoncino; quindi dividete con l'aiuto di un coltello in tocchetti.
Man mano che creerete gli gnocchi, trasferiteli su un piano infarinato, spolverizzandoli con della farina.
Passiamo ora alla preparazione della crema di broccoli. Tagliate dai broccoli le cime e, dopo averle lavate in abbondante acqua corrente, lessatele in acqua salata per circa quindici minuti. Scolate bene con un mestolo a fori grandi e trasferiteli in un mixer e frullate.
Scaldate ora in una padella due cucchiai d'olio extravergine di oliva, unire l'aglio schiacciato e per gli amanti dei sapori forti anche un pezzetto di peperoncino, fate rosolare quindi aggiungere la crema di broccoli. Salare e pepare.
Nel frattempo portare a bollore dell'acqua salata dove andranno cotti gli gnocchi. Ci vorrà poco tempo, infatti, appena emergeranno in superficie andranno presi con un mestolo a fori e trasferiti nella padella con la crema di broccoli. Insaporite, ripassandoli in padella un paio di minuti ed mettete nei piatti. Prima di servire, spolverare con abbondante parmigiano o grana.
