La prima colomba pasquale fu inventata in Sicilia con il nome di pastifuorti o it palumeddi, l'altra, più recente, fu creata intorno al 1930, in Lombardia, dal direttore della pubblicità della Motta.
Ingredienti per l'impasto della Colomba di Pasqua
- farina di tipo 0 500 gr
- acqua 100 ml
- lievito di birra 20 gr
- zucchero 170 gr
- burro 200 gr
- 5 tuorli d'uovo
- latte 30 ml
- essenza di vaniglia (una fialetta)
- la buccia grattuggiata di un limone e di un'arancia
- sale un pizzico
- canditi 50 gr
Ingredienti per la glassa alle mandorle
- 2 albumi d'uovo
- zucchero semolato 50 gr
- granella di zucchero 50 gr
- mandorle pelate 70 gr
Preparazione dell'impasto della Colomba di Pasqua
Si comincia facendo sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e dopo aver aggiunto circa 150 gr di farina, si inizia a mescolare creando un panetto che dovrà essere immerso in un po' di acqua, sempre tiepida e lasciato lievitare per almeno 30 minuti.
In un'altra ciotola bisogna versare la farina rimasta insieme ai tuorli dell'uovo, allo zucchero, a 100 gr di burro precedentemente ammorbidito, all'essenza di vaniglia ed alla buccia dell'arancia e del limone. All'impasto va aggiunto un pizzico di sale.
Il composto va lavorato con l'aggiunta di un poco di latte, dopo va amalgamato all'impasto preparato precedentemente e sgocciolato dall'acqua in eccesso. Il tutto va messo nel forno spento a lievitare per circa un'ora.
Al termine di questa fase di lievitazione, bisogna aggiungere altri 50 gr di burro, lavorare di nuovo l'impasto e lasciarlo lievitare, sempre nel forno spento, per altre quattro ore.
La precedente lavorazione dell'impasto dovrà essere ripetuta allo scadere delle quattro ore di lievitazione.
Si dovranno aggiungere ulteriori 50 gr di burro, i canditi ed inserire il composto in uno stampo apposito per la Colomba di Pasqua che, durante le festività, si può trovare facilmente nei supermercati o dal fornaio di fiducia.
L'impasto inserito nello stampo dovrà essere lasciato a lievitare per altre 3 ore circa.
Preparazione della glassa per la Colomba di Pasqua
Per preparare la glassa basterà sbattere gli albumi delle uova insieme allo zucchero semolato. La glassa creata andrà stesa con delicatezza sull'impasto della colomba, al termine del tempo di lievitazione, con l'aggiunta della granella di zucchero e delle mandorle.
Cottura
La Colomba di Pasqua va cotta in forno preriscaldato per 10 minuti a 190 gradi e successivamente per ulteriori 30 minuti a 180 gradi.
