L'Habanero Orange è un peperoncino originario del Messico estremamente piccante ma anche molto aromatico che se sapientemente dosato regala un particolare profumo che ricorda l'albicocca. La confettura che andremo a preparare è molto equilibrata grazie alla dolcezza del melograno e non risulta eccessivamente piccante, anzi diventa adatta all'accompagnamento di formaggi più o meno stagionati e carni bollite. La ricetta è davvero semplice e di facile realizzazione, prestate solo molta attenzione a lavorare con dei guanti monouso in modo da evitare il diretto contatto dei peperoncini con la pelle soprattutto in fase di mondatura degli Habanero.
Ingredienti per tre vasetti da 150g
- 800g di melograno già pulito (due melograni circa)
- 100g di Habanero Orange
- 500g di zucchero semolato
- 200ml di acqua
- un pizzico di sale
- mezza mela che servirà per addensare il composto
Procedimento
Sterilizziamo accuratamente i vasetti per evitare la formazione di muffe e il deterioramento precoce della nostra confettura. Di seguito un video molto esaustivo che mostra due diverse tecniche di sterilizzazione.
Lavare con molta cura i peperoncini e iniziare a tagliarli a tocchetti eliminando il picciolo, i semi e la parte bianca interna e porli in una casseruola, aggiungervi quindi i chicchi di melograno, l'acqua, lo zucchero il pizzico di sale e la mezza mela tagliata a pezzettini e privata della buccia.
Lasciate sobbollire il tutto per un'ora e mezza mescolando il tutto di tanto in tanto e successivamente, a fuoco spento frullare tutto con il frullatore ad immersione. Filtrare il tutto con un colino a trame strette, questo procedimento un po' noioso permette di ottenere una confettura liscia e priva di semi.
Una volta filtrato il composto riporlo sul fuoco e lasciarlo bollire moderatamente per dieci minuti.
Ora possiamo versare la nostra confettura ancora bollente nei vasetti avendo cura di non riempirli fino all'orlo, per creare il vuoto e garantire quindi una più lunga conservazione del nostro composto, chiudere il tappo dei vasetti e lasciarli raffreddare completamente a testa in giù. Conservate i vasetti in un posto asciutto e lontano da fonti di calore possibilmente al buio, una volta aperti conservateli in frigorifero per non più di dieci giorni.
Non solo formaggi e carni bollite
Questa confettura dal meraviglioso colore e dall'aroma che ricorda posti lontani può rendere speciale anche un semplice crostino, prova a condire un po' di ricotta con olio sale e pepe, spalmala su del pane tostato ed impreziosisci il tutto con un cucchiaino di confettura di Habanero e Melograno, infatti la caseina contenuta nella ricotta si lega alla capsaicina smorzandone la piccantezza.
