La torta di cachi senza glutine è un dolce semplice e gustoso che può essere apprezzato sia da chi ha problemi di intolleranza, che da chi non ha difficoltà alimentari. È un dolce morbido che, volendo, si conserva per qualche giorno, ma secondo noi non riuscirete a resistere alla tentazione di assaggiarlo.
L'ingrediente caratterizzante di questo dolce è il cachi (o kaki), frutto dell’albero omonimo di origine cinese, dove viene apprezzato da più di 2.000 anni; in Italia venne importato agli inizi del secolo scorso, e attualmente è coltivato commercialmente soprattutto in Campania ed Emilia Romagna.
Ecco, quindi, un'ottima ricetta di stagione, preparata senza mix ma con ingredienti naturali senza glutine e, soprattutto, realizzata con tanta passione.
Non è stato inserito il burro, perché molti celiaci sono intolleranti anche al lattosio, e con l'olio di girasole la torta rimane più leggera. Tuttavia, qualora si volesse ricorrere al suddetto ingrediente, la quantità consigliata è pari a 100 grammi.
Gli ingredienti
- 170 gr. farina di riso
- 80 gr. fecola di patate
- 40 gr. amido di mais
- 160 gr. di zucchero
- 90 gr. olio di semi di girasole
- 3 uova
- 1 bicchierino abbondante di rum (o altro liquore)
- Succo di 1 limone piccolo
- 2 cachi maturi
- 20 gr. mandorle
- 1 bustina di agenti lievitanti per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Con l'aiuto di una frusta elettrica, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
Unire successivamente tutti i liquidi: l'olio, il rum, il succo di limone ed i cachi sbucciati, continuando a mescolare con la frusta. In una terrina, mescolare tra loro le farine, aggiungere il pizzico di sale e unire il composto all'impasto, setacciandolo.
Continuare a lavorare l'impasto con la frusta, in modo che incorpori molta aria.
L'ultimo ingrediente da inserire è il lievito chimico. A questo punto il composto è pronto: occorre solo incorporare gli albumi montati a neve, questa volta servendosi di un cucchiaio di legno con il quale occorre mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Ungere una tortiera da 26 cm e depositarvi l'impasto ottenuto, quindi spargere sulla superficie le mandorle ridotte a granella.
Mettere in forno statico preriscaldato a 170° per 32/35 minuti (a seconda del forno) e verificare la cottura facendo la prova-stecchino.
Stupite i vostri commensali con una morbidezza, una delicatezza ed un sapore che non si aspettano, magari con un bicchiere di passito ad accompagnare la torta.
