Marzo, si sa, è un mese definito pazzerello, dove pioggia, freddo e anche la neve la fanno da padrone. Per questo motivo ricordo che la signora Itala - soprattutto nelle giornate fredde e piovose – era solita preparare una delle sue pietanze più buone e gradite. La famosa “Minestra di patate e spaghetti”, che deliziava i palati di tutti i nipoti. Si tratta di una prelibatezza molto semplice e antica, legata alla tradizione popolare. Insomma una ricetta povera che spesso e volentieri riempiva le tavole durante i periodi più freddi. Per la preparazione non occorre molto tempo, ma è fondamentale avere ingredienti freschi e genuini.

Possibilmente – per chi ha la possibilità – sarebbe meglio utilizzare le patate a pasta gialla. Anche se qualsiasi altro tipo va bene: bisogna ricordare che le patate sono ricche di potassio, vitamina C e hanno potere anti infiammatori. Di conseguenza sono molto utili per il nostro organismo, soprattutto in questo periodo di freddo.

Ingredienti per 6 persone

Un chilogrammo di patate

Una grossa cipolla

Uno spicchio d’aglio

2 cucchiaiate di conserva di pomodoro

Olio d’oliva

Un etto e mezzo pecorino

Un etto di spaghetti di media grandezza

Un litro e mezzo d’acqua

Tre grammi di sale

Un pizzico di zafferano

La preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lavarle e metterle da parte, dopo averle asciugate magari mettendole in uno strofinaccio asciutto e pulito.

Affettare grossolanamente la cipolla, pelare l’aglio, tritarlo e mettere il tutto a rosolare nell’olio tenuto su fuoco dolce, possibilmente in una pentola di coccio (va bene anche una normale padella a fondo alto). Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, rimestandolo con un mestolo di legno fino a miscelarlo bene nel grasso.

Diluirlo in più riprese con la quantità d’acqua indicata, versandola a mestolate e lasciando che fra un’aggiunta e l’altra il liquido riprenda a bollire. Bisogna ricordarsi di assaggiare il brodo, in particolare per controllare la giusta quantità di sale.

Se pensate che sia ancora insipido, potete aggiungere un pomodoro secco o salare direttamente.

Successivamente condite con lo zafferano polverizzato, prima di aggiungere le patate che cuoceranno in poco più di trenta minuti. Sminuzzare gli spaghetti in pezzi poco più lunghi di un centimetro, versarli nella minestra e farli cuocere per sette minuti. Immediatamente prima di spegnere il fuoco mischiare il formaggio, grattugiato con una grattugia a fori larghi, e attendere due o tre minuti prima di scodellarla.

Buon divertimento e buon appetito.