Di dolci di Pasqua ce ne sono a bizzeffe: colombe mandorlate, pastiere napoletane, tiramisù pasquali, torte di Pasqua e uova di cioccolato sono solo alcune delle numerose alternative che la tradizione, i libri e Internet vi propongono per le festività pasquali del 2018. Ma esiste anche una nuova versione dello zuccotto, il famoso semifreddo a base di Pan di Spagna, cioccolato fondente e panna fresca, fatto apposta per Pasqua.
Difficoltà: alta
Tempo: 1 ora e 20 minuti + 4 ore di riposo
Dosi per 6 persone
Per il Pan di Spagna
- 6 uova;
- 190 g di zucchero semolato;
- 125 g di farina;
- 50 g di fecola di patate;
- ½ bustina di vaniglia in polvere;
- burro e farina per le tortiere.
Per la farcia
- 2 dl di Cointreau;
- 2 dl di acqua;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 4 dl di panna fresca;
- 150 g di cioccolato fondente;
- 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio.
Per la ganache
- 200 g di cioccolato fondente;
- 50 g di burro;
- 2 dl di panna fresca.
Attrezzatura
- frusta;
- terrina;
- 3 tortiere di 20 cm di diametro;
- pennello;
- stampo a forma di uovo;
- ciotola;
- tegame.
Preparazione
Iniziate con il Pan di Spagna.
Sbattete con una frusta 6 uova con 190 grammi di zucchero semolato in una terrina, fino a che diventeranno una spuma chiara e leggera. Incorporate 125 grammi di farina e 50 grammi di fecola di patate, facendole scendere a pioggia. Aromatizzate il composto con mezza bustina di vaniglia in polvere, che amalgamerete con gli altri ingredienti.
Imburrate e infarinate 3 tortiere di 20 cm di diametro, capovolgeteli per eliminare la farina eccedente e riempiteli per tre quarti con la pasta. Metteteli in forno già caldo per 40 minuti, estraeteli e lasciateli raffreddare prima di rovesciare su un ripiano i dischi di Pan di Spagna.
Proseguite con la farcia.
Tagliate a fette i dischi di Pan di Spagna e diluite 2 decilitri di Cointreau con 2 decilitri di acqua mischiati con 2 cucchiai di zucchero.
Bagnate con un pennello intinto nella bagna di liquore la superficie delle fette di Pan di Spagna e le pareti di uno stampo a forma di uovo e rivestite con le fette di Pan di Spagna le pareti dello stampo a forma di uovo.
Montate in una ciotola 4 decilitri di panna fresca e aggiungete 150 grammi di cioccolato fondente sminuzzato e 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio.
Stendete la farcia sulle fette di Pan di Spagna nello stampo a forma di uovo, sistemate altre fette di Pan di Spagna e poi altra farcia, creando degli strati. Premete piano il fondo e ponete in frigo per 4 ore.
Concludete con la ganache.
Sciogliete a bagnomaria in un tegame 200 grammi di cioccolato fondente. Toglietelo dal fuoco, unite 50 grammi di burro spezzettato e 2 decilitri di panna fresca e mescolate energicamente, in modo da realizzare una crema corposa e liscia. Sformate lo zuccotto e ricopritelo con la ganache. Decorate a piacere con canditi, confettini, fili di cioccolato bianco o al latte, fiori di zucchero, frutta sciroppata o secca e così via.
