La ricetta dei Pici all'Aglione è perfetta per soddisfare i palati di tutti i commensali. Considerati gli ingredienti, infatti, questo primo piatto toscano è ideale anche per chi segue diete vegetariane o vegane. Passiamo subito a scoprire la preparazione di questa pietanza tradizionale della cucina senese.
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di farina
- 2 cucchiai di farina di mais
- 8 spicchi d'aglio (di varietà Aglione della Valdichiana)
- 3 peperoncini interi
- 600 grammi di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Acqua tiepida
- Sale quanto basta
Preparazione dei Pici all'Aglione
Disporre la farina a fontana mettendo il sale al centro e impastare aggiungendo l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto manualmente fino all'ottenimento di una palla di pasta morbida ed omogenea. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora sotto un comune canovaccio da cucina.
Stendere la pasta in una sfoglia dell'altezza di poco meno di un dito e tagliarla a strisce uguali di circa 1 cm. Adesso procedere ad arrotolare con le mani le strisce così ottenute fino a realizzare degli "spaghettoni" allungati. Disporre i pici su di un vassoio avendo cura di cospargerli con un poco di farina gialla per evitare che si attacchino tra di loro.
Preparazione del sugo all'Aglione
Fatti i pici è il momento di preparare il condimento di sugo all'Aglione. Fare imbiondire in una padella con l'olio exravergine di oliva gli spicchi d'aglio interi, adeguatamente schiacciati, e i peperoncini.
Una volta che l'aglio ha preso il giusto colorito, passare a spellarlo e a rimetterlo nella padella.
A questo punto avere cura di aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e lasciare sul fuoco fino al giusto addensamento del composto. Ovviamente, avere cura di mescolare di tanto in tanto. Una volta preparati pasta e sugo, in una pentola portare a ebollizione acqua aggiustata di un po' di sale, buttare i pici e quindi toglierli una volta cotti.
Condire e servire in tavola.
Consigli e abbinamenti
Una volta conditi è possibile aggiustare i pici con una spolverata di parmigiano o di pecorino, a condizione che quest'ultimo non sia troppo stagionato.
Per quanto concerne il vino in abbinamento, un buon piatto di Pici all'Aglione si sposa molto bene nel palato con un buon bicchiere di Vino Nobile di Montepulciano. In alternativa, è possibile abbinare la pietanza ad una delle ottime etichette prodotte nel territorio senese del Chianti.
