La prova del cuoco - il programma condotto da Elisa Isoardi affiancata da Claudio Lippi - va in onda dal lunedì al venerdì alle 12 su Rai 1. In ogni puntata si sfidano le squadre del pomodoro rosso e del peperone verde, giudicate da tre arbitri d'eccezione: Cinzia Fumagalli, Lorenzo Sandano e Carlo Spallino Centonze.

Polpettone ripieno al forno

Nella puntata dell'11 febbraio - il programma di cucina più famoso della tv - ha visto Daniele Persegani e Alessandra Spisni duellare nella preparazione del polpettone.

I due cuochi hanno replicato la loro ricetta del polpettone: Persegani ha proposto un polpettone al sugo ripieno di frittata, mentre la Spisni un polpettone con crudo e mortadella, cotto con una tecnica molto antica. Ecco la ricetta della squadra del pomodoro rosso, capitanata da Persegani.

Ingredienti per il polpettone farcito al sugo

Per il polpettone:

  • 1 kg di macinato misto (metà manzo e metà maiale)
  • 100 grammi di spinaci
  • 150 grammi di fontina
  • 180 grammi di formaggio grattugiato
  • 5 uova
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale e pepe qb

Per il sugo:

  • 1 cipolla
  • 400 grammi di piselli surgelati
  • 750 ml di passata di pomodoro rustica
  • Erbe aromatiche, olio, sale, pepe qb

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frittata che andrà a farcire il polpettone.

Sbattete 4 uova con poco formaggio grattugiato e aggiungete gli spinaci appena passati nel microonde. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. In una padella ampia aggiungete un filo d'olio e cuocete la frittatina.

Unite i due macinati, il restante formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un uovo. Stendete la carne sulla carta da forno, adagiatele sopra la frittata, le fettine di fontina e arrotolatela nella carta da forno.

Legate il polpettone ottenuto con lo spago da cucina e passatelo in forno 40 minuti circa.

Nel frattempo soffriggete in olio la cipolla, aggiungete poi la passata di pomodoro, i piselli e aggiustate di sale e di pepe. Quando il polpettone sarà pronto tagliatelo a fettine e immergete quest'ultime nel sughetto di pomodoro e piselli per finire di insaporirlo. Servitelo caldo.

Polpettone con crudo e mortadella

Alessandra Spisni ha proposto la ricetta del polpettone con carne di maiale - che assicura la morbidezza tanto desiderata - con prosciutto crudo e mortadella. La cuoca ha cotto il polpettone avvolto in uno strofinaccio all'interno di un brodo di sedano, carota e cipolla.

Ingredienti per il polpettone di maiale con prosciutto crudo e mortadella:

  • 500 grammi di macinato di maiale
  • 100 grammi di prosciutto crudo
  • 100 grammi di mortadella
  • 150 grammi di formaggio grattugiato
  • 4 Uova
  • 1 gamba di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Latte, noce moscata, sale qb

Procedimento:

Preparate un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla.

Macinate la carne di maiale abbastanza fina, aggiungete le uova, il prosciutto crudo e la mortadella tagliati a tocchetti. Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata e un po' di latte. Adagiate il composto su un canovaccio pulito e arrotolatelo dentro di esso. Legate le estremità e il centro con lo spago da cucina e mettetelo nel brodo a cuocere per un'ora, un'ora e mezza. Servite il polpettone caldo con la salsa verde e la giardiniera.

Segui la pagina Ricette
Segui
Segui la nostra pagina Facebook!