La prova del cuoco - il programma condotto da Elisa Isoardi affiancata da Claudio Lippi - va in onda dal lunedì al venerdì alle 12 su Rai 1. In ogni puntata si sfidano le squadre del pomodoro rosso e del peperone verde, giudicate da tre arbitri d'eccezione: Cinzia Fumagalli, Lorenzo Sandano e Carlo Spallino Centonze.
Polpettone ripieno al forno
Nella puntata dell'11 febbraio - il programma di cucina più famoso della tv - ha visto Daniele Persegani e Alessandra Spisni duellare nella preparazione del polpettone. I due cuochi hanno replicato la loro ricetta del polpettone: Persegani ha proposto un polpettone al sugo ripieno di frittata, mentre la Spisni un polpettone con crudo e mortadella, cotto con una tecnica molto antica.
Ecco la ricetta della squadra del pomodoro rosso, capitanata da Persegani.
Ingredienti per il polpettone farcito al sugo
Per il polpettone:
- 1 kg di macinato misto (metà manzo e metà maiale)
- 100 grammi di spinaci
- 150 grammi di fontina
- 180 grammi di formaggio grattugiato
- 5 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe qb
Per il sugo:
- 1 cipolla
- 400 grammi di piselli surgelati
- 750 ml di passata di pomodoro rustica
- Erbe aromatiche, olio, sale, pepe qb
Preparazione:
Per prima cosa preparate la frittata che andrà a farcire il polpettone. Sbattete 4 uova con poco formaggio grattugiato e aggiungete gli spinaci appena passati nel microonde. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. In una padella ampia aggiungete un filo d'olio e cuocete la frittatina.
Unite i due macinati, il restante formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un uovo. Stendete la carne sulla carta da forno, adagiatele sopra la frittata, le fettine di fontina e arrotolatela nella carta da forno. Legate il polpettone ottenuto con lo spago da cucina e passatelo in forno 40 minuti circa.
Nel frattempo soffriggete in olio la cipolla, aggiungete poi la passata di pomodoro, i piselli e aggiustate di sale e di pepe.
Quando il polpettone sarà pronto tagliatelo a fettine e immergete quest'ultime nel sughetto di pomodoro e piselli per finire di insaporirlo. Servitelo caldo.
Polpettone con crudo e mortadella
Alessandra Spisni ha proposto la ricetta del polpettone con carne di maiale - che assicura la morbidezza tanto desiderata - con prosciutto crudo e mortadella.
La cuoca ha cotto il polpettone avvolto in uno strofinaccio all'interno di un brodo di sedano, carota e cipolla.
Ingredienti per il polpettone di maiale con prosciutto crudo e mortadella:
- 500 grammi di macinato di maiale
- 100 grammi di prosciutto crudo
- 100 grammi di mortadella
- 150 grammi di formaggio grattugiato
- 4 Uova
- 1 gamba di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Latte, noce moscata, sale qb
Procedimento:
Preparate un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla. Macinate la carne di maiale abbastanza fina, aggiungete le uova, il prosciutto crudo e la mortadella tagliati a tocchetti. Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata e un po' di latte. Adagiate il composto su un canovaccio pulito e arrotolatelo dentro di esso. Legate le estremità e il centro con lo spago da cucina e mettetelo nel brodo a cuocere per un'ora, un'ora e mezza. Servite il polpettone caldo con la salsa verde e la giardiniera.
