La melanzana è una pianta erbacea, alta da 30 centimetri a più di un metro. I frutti sono bacche grandi, allungate e nere. Sin dalla loro introduzione le melanzane sono state impiegate in cucina in maniera importante, diventando un cibo molto apprezzato in tutti i ceti sociali, grazie anche alla loro versatilità.
Le melanzane farcite al forno sono un delizioso intermezzo culinario, saporitissimo e ottimo anche freddo. Condite - per l'appunto - con un ottimo ripieno di prosciutto affumicato e coperte con una salsa al formaggio. Pietanza molto consumata nella zona della Locride e in tutta la Calabria, se ne conoscono più di 20 versioni diverse.
Ideali per una cena estiva o solo per un rendez- vous con amici. Si possono tranquillamente definire un piatto "classico" della cucina mediterranea. Qui di seguito andiamo a proporre la ricetta più semplice da preparare e più apprezzata.
Ingredienti
Quantitativi per due persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
- Due melanzane medie
- 100 gr di prosciutto affumicato
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 40 gr di burro
- Una zucchina media a fettine
- 25 gr di farina
- 1/4 abbondante di latte
- 50 gr di formaggio Gruviera oppure Fontina grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di rafano
- sale e pepe nero macinato
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa togliete il peduncolo e tagliate per lungo le melanzane a metà.
Svuotatele poi della polpa. Tagliate la polpa e il prosciutto a dadini, scaldate 3 cucchiai di olio in una padella per fritti a fondo pesante e friggetevi i "gusci" delle melanzane a fuoco basso fino a quando non diventeranno morbidi.
Metteteli poi a scolare su carta da cucina. Versate nella padella l'olio rimasto e fate saltare la polpa delle melanzane, fino a quando diventerà morbida, per 5 minuti circa.
Scolatela e asciugatela su carta da cucina. Fate fondere 15 gr di burro in una casseruola e fatevi rosolare il prosciutto per circa 3 - 5 minuti. Unite la zucchina e fatela saltare per 1 minuto. Togliete la zucchina e il prosciutto dal condimento e aggiungete il burro restante. Quando sarà fuso aggiungete la farina e portate ad ebollizione, mescolando, perché la salsa risulti omogenea.
Sempre mescolando, unite i 3/4 del formaggio, la salsa di rafano, sale e pepe. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mescolate la polpa delle melanzane, il prosciutto, la zucchina e farcite con questo composto i gusci delle melanzane stesse. Versatevi sopra un poco di salsa e cospargete con pane grattugiato, mescolando al restante formaggio il prezzemolo. Aggiungente del parmigiano grattugiato e passate in forno per 20 - 25 minuti.
