Le crostata di cipolle bianche e bacon è una ricetta molto antica saporita e buona. Le torte salate fanno la comparsa sulle tavole nobiliari già nel medioevo, ma erano conosciute anche al tempo degli antichi e in particolare tra i romani, esperti nella panificazione e nei loro derivati. Le cipolle, inoltre, erano considerate un toccasana per abbassare la pressione dopo i "bagordi" dei banchetti ed erano perciò allestite in tutte le tavole. In questa ricetta è stato aggiunto il bacon che, oltre a salare la cipolla, la rende più gustosa al palato.
La crostata di cipolle e bacon è ottima abbinata a un vino Bagnoli Cabernet Rosso. Un magico elisir di tipo fermo dal sapore fruttato e lievemente erbaceo, proveniente da Bagnoli di Sopra in provincia di Padova, che esalterà al meglio il gusto delle cipolle. Di questa leccornia ne esistono davvero molte varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
- 1 confezione di pasta sfoglia tonda già confezionata
- 750 grammi di cipolle bianche
- 250 grammi di bacon affumicato tagliato a dadini
- 150 grammi di mozzarella fiori di latte
- 5 uova
- Un cucchiaio di timo al limone
- Parmigiano reggiano grattugiato, una manciata
- olio extra vergine di oliva
- pepe nero macinato
- sale
- 3 foglie di salvia
Preparazione
Per prima cosa mondare le cipolle lavarle e tagliarle a dadini.
Prendere una padella capiente e aggiungere olio extra vergine di oliva. Mettere la padella sul fuoco e fare soffriggere il bacon. Appena sfrigola togliere il bacon dal fuoco e nello stessa padella versare le cipolle. Fare dorare le cipolle per 10 minuti circa, aggiungere la salvia prima e il timo al limone dopo. Lasciare dorare le cipolle e togliere dal fuoco per farle raffreddare.
A parte prendere una pirofila tonda e srotolare la pasta sfoglia. Bucherellare la sfoglia con la forchetta. Tagliare la mozzarella a dadini e adagiarla sulla sfoglia. Riprendere la padella con le cipolle a addizionare il bacon, il pepe, poco sale e mescolare. Aggiungere le uova e mescolare. Versare il composto sulla sfoglia con la mozzarella e distribuirla uniformemente.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e posizionare la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità ventilata. Far cuocere in forno la torta salata per circa 30 minuti. Sfornarla e degustarla a temperatura non troppo calda.
