La zucca è una meraviglia autunnale adatta e versatile per ogni piatto estroso e gustoso. Dalla pasta ai dolci, dagli antipasti ai secondi ai piatti unici, questo ortaggio si presta alle più svariate preparazioni ed è una vera leccornia della terra. La zucca ripiena è una ricetta antica di tradizione contadina. In passato, la gente che lavorava la terra non aveva la possibilità di mangiare carne molto spesso come invece facevano i ricchi oppure i nobili. Le massaie allora si ingegnavano a creare nuove e succulente Ricette, che sopperissero alle necessità culinarie, adoperando quello che la natura offriva loro.

Cioè ricette alternative ma piene di gusto ,che spesso venivano improvvisate sul momento. La zucca ripiena di verdure è una portata un po' insolita. Si tratta di fette di zucca farcite con un ripieno di funghi e cous cous dal profumo decisamente orientale. Di questa prelibatezza se ne conoscono circa 6 varianti, tutte armoniosamente delicate e molto diffuse soprattutto in Italia. Qui di seguito ne andiamo a proporre la versione più semplice e di sicuro effetto.

Ingredienti

Tempo di preparazione 40 minuti più il tempo per l'ammollo, tempo di cottura 40 minuti;

Quantitativi per 4- 6 persone:

  • 15 gr di cous cous ( si trova in scatola nei supermercati)
  • 25 gr di burro, più quello per la teglia
  • 2 spicchi di aglio schiacciati
  • 1 porro finemente affettato
  • 50 gr di funghi affettati
  • 50 gr di semi di azuki ( un tipo di soia tenuti a bagno per una notte)
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di timo tritato
  • 1 zucca della varietà allungata a polpa arancione intenso

Per la salsa

  • 25 gr di burro
  • 4 cipollati affettati
  • 25 gr di farina
  • 3 dl di latte
  • 50 gr di gruyere
  • 1 cipollato tritato

Per la preparazione

Per prima cosa mettete a bagnomaria il cous cous in acqua per 30 minuti e poi scolatelo.

Preriscaldate il forno a 190 gradi. Sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare l'aglio, il porro e i funghi; aggiungete poi gli Azuki, le erbe e il cous cous e fate cuocere rapidamente. Tenete da parte. Imburrate una teglia. Tagliate a fette la zucca ed eliminate i semi e i filamenti. Disponete le fette nella teglia e riempite il centro con il composto di verdure.

Versate nella teglia 1 dl e 1/2 di acqua; coprite ed infornate per 30 minuti. Preparate intanto la salsa: fate appassire le cipolle nel burro. Polverizzate con la farina e diluite, poco per volta, con il latte fuori dal fuoco. Rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa. Grattugiate il formaggio, unitelo alla crema e mescolate fino a che sarà sciolto.

Versate la salsa sul fondo dei piatti individuali, distribuitevi sopra le fette di zucca scolate dall'acqua. Disponete attorno alle fette il cipollotto tritato e guarnite, volendo con prezzemolo.

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