L'agnello è l'esemplare della pecora con meno di un anno di età. In genere questo tipo di carne è scelto per la sua tenerezza e bontà. In cucina l'agnello è il piatto delle feste o delle grandi occasioni. Con l'agnello si possono creare Ricette davvero succulente e buone per fare bella figura con i commensali. Il petto di agnello farcito è una deliziosa specialità dove tradizione e innovazione si fondono. Servito con delle tagliatelle condite con lo stesso sugo può addirittura diventare un ricco piatto unico. Avendo del tempo, prima di farcirla si può insaporire la carne di agnello in una marinata di olio, timo, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe nero.
Il piatto ne risulterà più saporito all'assaggio. Molti sono i vini che possono essere abbinati a questa leccornia come ad esempio: Un Pinot Noir, un Sangiovese oppure un Montepulciano d'Abruzzo. Di questa prelibatezza ne esistono diverse versioni. Qui di seguito andiamo a proporre la più facile e veloce da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti
- 1 petto di agnello disossato
- 100 gr di salame o prosciutto
- 100 gr di formaggio provolone
- un trito di cipolla, carote e sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 uova
- 2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- olio di oliva
- poco brodo
- vino bianco secco
- noce moscata
- sale e pepe nero macinato
Preparazione
Per prima cosa appiattire la carne in modo da ottenere una larga fetta.
Preparare il ripieno mescolando insieme il provolone, il salame tritato, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, la noce moscata, il sale, pepe e un po’ di pangrattato. Stendere il ripieno sulla fetta di carne e arrotolarla stretta su se stessa racchiudendo molto bene all'interno il ripieno. Cucire i lembi della carne con un grosso ago da cucina e robusto filo bianco e legare il rotolo con uno spago procedendo come un normale arrosto.
Far rosolare la carne in qualche cucchiaio di olio con trito di verdura e l'aglio, quindi bagnarla con del vino bianco; salarla e peparla. Quando il vino sarà evaporato coperchiare e portare a termine la cottura a fuoco moderato, unendo ogni tanto un poco di brodo caldo. Lasciare riposare la carne prima di servirla affettata su un piatto caldo e irrorata con il sugo di cottura passato al setaccio. Si può accompagnare il piatto anche con dei piselli cotti nel burro, oppure con delle tagliatelle cotte prima e insaporite nello stesso sugo.
