Il budino di frutta candita è un dolce composto quasi per intero da frutta candita, panna e Pan di Spagna.
Secondo la tradizione nel Medioevo delle monache di un monastero nei pressi di Bologna dovevano allestire un dolce in onore di un nobile locale, ma essendo in pieno inverno la sola frutta conservata era quella candita. Così inventarono un budino particolare, composto da pochi semplici ingredienti. Oggi questa ricetta è realizzata in occasione delle feste più importanti e in particolar modo per Natale.
Il dolce è ottimo da abbinare un vino liquoroso Moscato di Noto.
Le sue note particolarmente fruttate e acidule serviranno a sgrassare il palato dall'estrema dolcezza dei frutti canditi, esaltando il gusto complessivo.
Di questa ricetta ne esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 - 6 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti
Tempo di cottura 1 ora
- Mezzo litro di latte
- 150 grammi di Pan Di Spagna
- 3 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata
- 50 grammi di uvetta sultanina
- 150 grammi di arancia candita
- 100 grammi di cedro candito
- Una confezione di panna liquida
- 4 tuorli di uova
- 4 cucchiai di Rum
- 120 grammi di zucchero
- burro quanto basta
- zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Per prima cosa bisogna far ammorbidire l'uvetta in una ciotola per circa un'ora.
Imburrare poi uno stampo abbastanza capiente di forma circolare. Con un piccolo taglia pasta e triturare la restante parte della frutta candita e in particolare modo il cedro e l'arancia. Posizionare la frutta candita, din uno stampo foderato con carta da forno e olio perché aderisca bene, e in particolare sul fondo. Tagliare il pan di Spagna a cubetti e metterlo in una ciotola con l'uvetta sultanina già precedentemente ammollata e leggermente strizzata.
Mescolare con un cucchiaio di legno e posizionare il tutto nello stampo.
In un tegame piccolo poggiato sul fuoco bisogna poi portare a bollore il latte con la panna e la scorza d'arancia. Nel frattempo è necessario lavorare i tuorli con lo zucchero, finché il tutto non sarà un composto, ricco, spumoso e denso.
Unire il tutto poco alla volta, facendo attenzione che il latte non si rapprenda troppo velocemente.
Si deve poi lavorare leggermente con il cucchiaio di legno il dolce ottenuto. Filtrare tutto con un colino e versare il composto nello stampo.
Accendere il forno in modalità statica alla temperatura di 180 gradi e cuocere il budino a bagnomaria per circa un ora. Alla fine, togliere il budino dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Conservare il dolce nel frigo fino al momento di servirlo, poi guarnire con lo zucchero a velo.
