Lo zabaione è una crema dolce e spumosa a base di uova, zucchero e vino liquoroso, esso ha dato origine in Italia anche a dei liquori come il Vov e lo Zabov.
La ricetta originale di questo dessert è diffusa in molti luoghi, legandosi anche alle marche di vari liquori allotropi. In Sicilia lo zabaione è legato alla tradizione del vino Marsala.
Lo zabaione è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia. Come molte Ricette che vantano antiche tradizioni, sulla sua origine sono sorte molte leggende. In una di esse si narra che l'invenzione di questo preparato risalirebbe all'incirca al 1471 a opera di un capitano di ventura di nome Gian Paolo Baglioni.
Altre vorrebbero invece che questa combinazione di sapori sia apparsa a Torino intorno al XVI secolo a ricordare il francescano Pasquale Baylon, il santo protettore di cuochi e pasticceri.
Lo zabaione di solito viene preparato a caldo e più precisamente a Bagnomaria e montato sino ad essere soffice con una frusta da cucina.
Lo zabaione con le lingue di gatto è un dessert ricco e cremoso adatto per chiudere in modo perfetto una serata: è ottimo servito con le lingue di gatto fatte in casa. Le lingue di gatto sono dei biscottini delicati adatti "all'inzuppo".
Di questa leccornia esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più delicata al palato.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo per raffreddare
Tempo di cottura 15 minuti
- 4 tuorli d'uovo
- 50 gr di zucchero
- 8 cucchiai di marsala
- cioccolato grattugiato per decorare
- scorza d'arancia per decorare
Per le lingue di gatto:
- 50 gr di burro più un poco per imburrare le teglie
- 50 gr di zucchero
- 1 uovo
- la scorza di un'arancia grattugiata
- 50 gr di farina
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 50 gr di cioccolato fuso
Preparazione
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 220 gradi.
Imburrare e foderare due teglie. Per preparare i biscotti lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Incorporare l'uovo e la scorza di arancia, poi la farina e il lievito. L'impasto deve risultare denso. Tagliare un centimetro circa dalla parte terminale di un cornetto di carta e riempirlo con il composto preparato.
Spremere sulle teglie dei bastoncini lunghi di 7 centimetri circa, distanziati tra loro di 5 centimetri. Passare in forno per 5 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Metterli poi a raffreddare sulla griglia.
Successivamente si deve immergere un'estremità di ogni lingua nel cioccolato fuso e lasciare quindi rapprendere il cioccolato.
Versare poi i tuorli, lo zucchero e il Marsala in una ciotola grande, porla su una pentola di acqua in leggera ebollizione e lavorare con una frusta per 8 - 10 minuti, finché lo zabaione sarà denso e soffice.
Versare lo zabaione in quattro coppe o bicchieri a calice, spolverizzare poi con il cioccolato grattugiato e la scorza di arancia, infine servire con le lingue di gatto.
