Si avvicinano a gran velocità le feste di Natale. In genere, le massaie cercano piatti sempre nuovi e sfiziosi da presentare per il cenone del 25 dicembre. La carne di agnello è molto tenera e gustosa per via della sua alimentazione. E' una leccornia che viene generalmente consumata per pasqua e pasquetta, ma può essere utilizzata tutto l'anno.
Il Carrè di agnello arrotolato è un piatto veramente prelibato e che fa fare bella figura con i commensali. Semplicità e originalità si fondono in questa ricetta. Risulta particolarmente gradito per il felice connubio di sapori nel ripieno.
E' una pietanza facile da eseguire ma allo stesso tempo buona e sfiziosa. L'agnello è facile da abbinare ad un vino bianco fruttato come: "Il Cà dei frati " Lugano Doc oppure ad un rosso corposo come: " Un Melissa Rosso Doc" Jacca Ventu della Pizzuta del Principe proveniente dalla Calabria. In entrambi i casi il vino saprà esaltare il gusto morbido e la tenerezza della carne. Con questo piatto è sempre bene consumare le bottiglie a temperatura ambiente. Di questa leccornia ne esistono davvero diverse varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più originale, una vera ricetta da gourmet.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone:
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti
- 1,500 kg di lombo di agnello (Carrè) disossato e privato della pelle
- 3 cucchiai di olio
Per il ripieno
- 25 gr di burro
- 1 piccola cipolla tritata
- 50 gr di pangrattato
- 25 gr di noci tritate finemente
- la scorza grattata di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 foglie dibasilico
- sale e pepe nero macinato
- 1 uovo sbattuto
Per la salsa
- 1 grossa cipolla affettata
- 1 dado e 1/2
- 1 cucchiaino di salsa Worchester
- 1 cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro
- sale e pepe nero macinato
Preparazione
Per prima cosa preriscaldare il forno a 200 gradi.
Far saltare le cipolle nel burro, quindi mescolarle con il pan grattato, le noci, la scorza del limone, prezzemolo, basilico, sale e pepe e legare il composto con l'uovo; spalmarlo sulla carne. Arrotolare la carne e legarla con uno spago da cucina. Riscaldare l'olio in una teglia da arrosto e dorare l'agnello su tutti i lati a fiamma vivace.
Passare in forno e cuocere per circa un'ora. Preparare la salsa: mettere la cipolla in una padella con due dl di acqua e far bollire per 5 minuti. Una volta raffreddata passarla al frullatore . Rimettere la crema di cipolla sul fuoco e aggiungere i dadi, la salsa concentrata di pomodoro e la Worchester. Portare ad ebollizione mescolando e regolare di sale e pepe. Lasciar riposare l'agnello per 5 minuti prima di slegarlo, tagliarlo poi a fette spesse e disporlo su di un piatto da portata. Servirlo con la salsa.
