Quando si ha in mente di preparare un lauto pranzo, non possono mancare gli antipasti: a tal proposito un'idea può essere quella di realizzare degli sfiziosi involtini.
Tra le possibili ricette per prepararli ne presentiamo due vegane: gli involtini di lattuga con crema di fagioli cannellini e gli involtini di patate con tofu, spinaci ed erbette.
La ricetta degli involtini di lattuga con crema di cannellini
I fagioli cannellini costituiscono una varietà nostrana di legumi, sono molto usati nel centro Italia, in particolare in Toscana.
Per rendere più digeribili i fagioli si consiglia di lasciarli ammollo per un tempo non inferiore a quello richiesto e aggiungere, durante la cottura, delle erbe aromatiche che ne favoriscano la digeribilità, ad esempio la salvia.
Ingredienti per 4/6 persone:
- le foglie grandi di 2 lattughe
- 400 g. di fagioli cannellini lessati
- 12 pomodorini secchi
- 1 carota gialla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- olio evo q.b
- sale q.b
Per la salsa:
- 4 cucchiai di crema di mandorle scura
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di erbe miste tritate (basilico, erba cipollina, prezzemolo)
- sale q.b
Procedimento:
Frulliamo i fagioli con un po' di sale fino a ottenere un composto granuloso, aggiungiamo un trito di pomodori secchi, aglio e basilico, un filo d'olio, un po' di sale e mescoliamo.
Immergiamo un momento le foglie di lattuga in acqua bollente salata, mettiamole ad asciugare e priviamole delle nervature centrali.
Andiamo a mettere un cucchiaio di ripieno a un'estremità di ogni foglia e arrotoliamo, leghiamo con un filo di erba cipollina inserendo anche dei ciuffetti di julienne di carota.
Passiamo alla preparazione della salsa: sciogliamo la crema di mandorle in un po' di acqua calda, aggiungiamo il succo di limone, un po' di sale, le erbe tritate e mescoliamo.
Ora possiamo servire gli involtini accompagnati dalla salsa.
Involtini di patate con tofu, spinaci ed erbette
Le patate contengono molti antiossidanti, aiutano la digestione e il raggiungimento del senso di sazietà: il consiglio è quello di lessarle con la buccia per limitare la perdita di sostanze nutritive.
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
- 1 kg di patate
- 80 g. di amido di mais
- 50 g. di pangrattato
- noce moscata q.b
- sale q.b
- pepe q.b
Per il ripieno e per accompagnare:
- 2 mazzi di erbette
- 400 g. di tofu
- 1 dl di crema di riso
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di paprica
- 250 g. di fagiolini
- 2 cucchiai di pinoli
- olio evo q.b
- sale q.b
- pepe q.b
Preparazione:
Facciamo cuocere le patate in acqua per 30 minuti, poi scoliamole e passiamole nello schiacciapatate, quando sono tiepide aggiungiamo l'amido di mais setacciato, un po' di sale, pepe e noce moscata e lavoriamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Tostiamo i semi in una padella con un paio di cucchiai d'olio, aggiungiamo il tofu tagliato a pezzetti, la paprica e un pochino di pepe, facciamo rosolare 5 minuti in modo che il tofu diventi dorato, poi aggiungiamo anche le erbette tagliate a listarelle, un pizzico di sale e per ultima la crema di riso, mescoliamo e togliamo dalla fiamma.
Stendiamo l'impasto di patate con il mattarello su un foglio di carta da forno cosparso di pangrattato, ritagliamo alcuni quadratini di 10/12 cm di lato, versiamo un cucchiaio di ripieno in un angolo di ognuno e arrotoliamo in diagonale piegando i bordi versi l'interno.
Facciamo rosolare gli involtini in padella girandoli fino a ottenere una doratura uniforme.
Lessiamo i fagiolini tagliati in 2/3 pezzi, facciamo tostare i pinoli in un padellino con un po' di olio e condiamo i fagiolini con i pinoli e l'olio di frittura.
Portiamo in tavola gli involtini caldi i tiepidi con l'insalata di fagiolini.
