Per gli amanti della buona cucina esistono diverse ricette vegane particolarmente adatte per il periodo invernale.
Fra esse approfondiamo tre Ricette che contengono i fagioli, ottimi dal punto di vista nutrizionale per l'elevato contenuto proteico e vitaminico: si tratta in particolare del risotto con fagioli e radici amare, della zuppa di fagioli neri e del pilòt
Risotto con fagioli e radici amare
Le radici amare apportano numerosi benefici all'organismo essendo dotate di proprietà drenanti e disintossicanti, il loro consumo è infatti consigliato per liberarsi dalle tossine.
Ingredienti:
- 320 g. di riso
- 100 g. di fagioli borlotti
- 30 g. di burro vegetale
- 1 radice amara
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d' aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d' oliva
- formaggio grattugiato vegano q. b
- sale q. b
- prezzemolo q.b
Preparazione
I fagioli devono esser lasciati in acqua fredda per il tempo necessario, dopodiché potranno esser cotti.
Andiamo poi a pulire e a tagliare la radice a quadratini e mettiamola a bollire in una pentola piena d' acqua salata.
Tritiamo la cipolla e l'aglio e facciamoli imbiondire in una casseruola, poi aggiungiamo il riso e lasciamo tostare un po', versiamo il brodo e facciamo cuocere. Quando la preparazione sarà a buon punto potremo aggiungere anche la radice e i fagioli cotti in precedenza.
Completiamo aggiungendo il burro vegetale e un po' di formaggio grattugiato vegano; ora possiamo servire con un po' di prezzemolo tritato sopra.
Zuppa di fagioli neri
I fagioli neri, molto ricchi di antiossidanti, sono molto presenti nella tradizione culinaria americana, li troviamo per esempio nei frijoles refritos, un tipico piatto messicano.
Se si vuole, una parte della preparazione può esser ridotta a purè per dare consistenza alla zuppa.
Ingredienti:
- 3 scatole da 400 g. di fagioli neri o 2 tazze di fagioli neri
- 1/ 3 di tazza di olio d' oliva
- 2 cipolle bianche medie
- 1 cipolla rossa piccola
- 3 spicchi d' aglio
- 1 carota
- 1 scatola da 400 g. di polpa di pomodoro
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1- 2 peperoncini rossi freschi
- 2 foglie d' alloro
- 1 mazzetto di foglie di timo, o 1 cucchiaino di timo essiccato
- succo di un limone q. b
- sale q. b
- pepe, meglio se macinato sul momento
- 1/ 4 di cucchiaino di paprica affumicata
- cumino q. b
- coriandolo q. b
Preparazione
Decidendo di usare i fagioli secchi, dovremo lasciarli a bagno in acqua per il tempo richiesto, poi potremo scolarli e metterli a cuocere a fuoco vivo in una casseruola con 5 tazze d' acqua fino a ebollizione.
Lasciamo sobbollire per una decina di minuti e continuiamo la cottura a fuoco basso per circa un' ora e mezza fino a quando fagioli si saranno ammorbiditi, poi scoliamo.
Ora scaldiamo l' olio in una casseruola, aggiungiamo la cipolla e lasciamo cuocere qualche minuto, mettiamo il trito di aglio, carota e peperoncini, un po' di cumino, la paprika e le foglie d' alloro e cuociamo ancora un paio di minuti.
Aggiungiamo i fagioli, il brodo vegetale, i pomodori e il timo, portiamo a ebollizione, poi abbassiamo il fuoco e cuociamo a fuoco basso per una ventina di minuti, poi togliamo le foglie d' alloro, andiamo a prelevare 2 tazze di zuppa e a lavorarla con un mixer a immersione.
Rimettiamo il purè in pentola, mescoliamolo e scaldiamolo, aggiustiamo di sale e pepe e serviamo con delle fettine di cipolla rossa, un po' di coriandolo e un po' di succo di limone.
Pilòt
Questa versione vegana della ricetta è molto semplice e richiede l'utilizzo di pochissimi ingredienti, è un piatto che può esser mangiato in sostituzione del pane o da solo, magari riscaldato in una padella con un po' di burro fuso.
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 400 g. di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- sale q. b
Preparazione
Facciamo cuocere le patate con la buccia e una volta pronte sbucciamole; a parte portiamo a cottura i fagioli, dopo averli tenuti a bagno in acqua leggermente salata per il tempo necessario.
Tenendo il fuoco basso, facciamo imbiondire la cipolla tritata in una pentola, aggiungiamo le patate, i fagioli, il sale e riempiamo d'acqua, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere fino all' evaporazione totale dell' acqua.
Otterremo una crema molto densa, versiamola e lasciamola raffreddare a parte, poi tagliamo il composto e serviamolo a pezzi.
