La zucca contiene molta vitamina A, C ed E, tutte molto utili per rinforzare il sistema immunitario, è inoltre ricca di antiossidanti, fa bene alla vista e alla pelle. L'autunno è il periodo ideale per preparare dei dolci a base di zucca, magari da servire accompagnati da una tazza di tè ai frutti rossi per potenziarne l'effetto antiossidante.
Le tre ricette che approfondiremo di seguito sono: i cestini di frolla con crema di zucca, le frittelle di zucca e la marmellata di zucca e amaretti.
Cestini di frolla con crema di zucca
Questi cestini sono semplicissimi e veloci da fare, se abbiamo poco tempo possiamo usare la pasta frolla già pronta e la preparazione sarà ancora più rapida.
Ingredienti:
- 300 g. di polpa di zucca
- 250 g. di pasta frolla
- 180 g. di zucchero di canna
- 30 g. di farina
- 4 tuorli
- 1/2 litro di latte vegetale
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1/2 limone
Procedura:
Tagliamo la zucca a dadini e mettiamola in padella ad appassire con il succo di limone e lo zucchero, poi facciamo bollire in un pentolino il latte con la vaniglia e la scorza di limone.
Lavoriamo i tuorli con 100 grammi di zucchero, aggiungiamo la farina e il latte caldo, mettiamo quanto ottenuto in una pentola e facciamo cuocere a temperatura moderata mescolando continuamente fino a bollitura.
Ora foderiamo degli stampini con la pasta frolla e mettiamoli in forno a 180° per una ventina di minuti, poi sforniamoli e facciamoli raffreddare, dopodiché andiamo a farcirli con la crema, decoriamoli con i dadini di zucca e serviamo.
Frittelle di zucca
Questa ricetta combina il sapore della zucca a quello dell'uvetta, dei pinoli e del cioccolato consentendoci di ottenere delle frittelle originali.
Ingredienti:
- 1 kg di polpa di zucca
- 200 g. di farina
- 150 g. di zucchero
- 2 uova
- 1/2 tavoletta di cioccolato amaro grattugiata
- 1 cucchiaio di uva sultanina
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di cannella
- scorza grattugiata di un limone
- olio extravergine d'oliva q.b
- zucchero a velo q.b
- sale q.b
Procedimento:
Dopo aver pulito accuratamente la zucca, tagliamola a spicchi e inforniamola, rivestendola con un po' di carta stagnola, poi, una volta cotta, riduciamola in purè.
Aggiungiamo tutti gli ingredienti al purè di zucca e amalgamiamo bene, ora possiamo ricavare le frittelle che andremo a cuocere in abbondante olio fino a doratura e serviremo cosparse di zucchero a velo.
Marmellata di zucca e amaretti
La conservazione della marmellata o di conserve per lungo tempo deve seguire alcune procedure fondamentali per evitare la formazione di muffe e batteri anche pericolosi per l'uomo.
Si raccomanda quindi di informarsi e seguire le opportune regole per la corretta preparazione e la conservazione di queste confetture.
Ingredienti:
- 1 kg di zucca
- 200 g. di zucchero
- 50 g. di amaretti
- scorza grattugiata di 1 limone
- noce moscata in polvere q.b.
Procedura:
Tagliamo a pezzettini la polpa di zucca, mescoliamola allo zucchero e lasciamo in un luogo fresco per una notte, poi mettiamola in una pentola a cuocere con la scorza del limone e un pizzico di noce moscata.
Dopo aver fatto cuocere per circa un'ora, aggiungiamo gli amaretti sbriciolati, la marmellata è pronta per esser versata nei vasetti.
