L'arrosto di ceci è un piatto salutare e adatto ad un pubblico prettamente vegetariano, ma ottimo per tutti i palati. Esso è composto da una pasta di ceci molto saporita, ottima per preparare non solo l'arrosto ma diversi piatti, tutti rigorosamente senza carne. I vari ingredienti devono essere aggiunti in maniera scrupolosa e nelle dosi consigliate per l'ottima riuscita della ricetta. Questa pietanza può essere servita da sola, ma anche con l'aggiunta di fettine di limone o in alternativa con un'insalata riccia condita con un filo di olio a crudo.
Cenni storici sul piatto
Nei tempi antichi la carne era un piatto riservato solo ai ricchi e quindi le famiglie più povere si sfamavano molto spesso con i legumi. I ceci in particolare venivano consumati anche dai marinai, soprattutto nei viaggi a lunga percorrenza: nelle stive delle imbarcazioni vi erano depositate grandi quantità di questi legumi.
Secondo una leggenda si narra che in un vascello dopo una tempesta l'acqua di mare provocò grandi danni alle vettovaglie. I ceci ricoperti si erano trasformati in poltiglia, così i marinai - presi dai morsi della fame - li fecero essiccare al sole. Esso trasformò la purea in una deliziosa focaccia che sfamò i marinai per giorni. Dopo questa fortuita circostanza "casuale", tale pietanza venne riproposta e si diffuse in tutte le città del mediterraneo.
Oggi l'arrosto di ceci è un delizioso miscuglio di sapori conosciuto in tutto il mondo e apprezzato dai salutisti per le sue proprietà benefiche.
Ingredienti per la pasta di ceci
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura un'ora e 30 minuti più il tempo per l'ammollo
- 180 gr di ceci ammollati per una notte
- una foglia di alloro
- un pezzo di scorza d'arancia lunga 5 cm
- un mazzetto di odoro guarnito
- una grossa pastinaca a fettine
- 15 gr di burro
- un cucchiaio di olio
- una grossa cipolla tritata fine
- due spicchi di aglio schiacciato
- 230 gr di anacardi schiacciati
- un uovo sbattuto
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe macinato
- un cucchiaio di coriandolo tritato
Preparazione della pasta di ceci
Per prima cosa occorre unire fra loro i ceci, il mazzetto guarnito, la scorza di arancia in un tegame e coprire di acqua.
Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e fare sobbollire fino a cottura dei ceci. Poi bisogna scolare il tutto. Cuocere la pastinaca in acqua bollente, scolarla e condirla con il burro. Scaldare l'olio in una padella con la cipolla e lasciare appassire. Ridurre i ceci in purea e metterli in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
Per l'arrosto di ceci
- quattro cucchiai di brodo vegetale
- una dose di pasta di ceci
Preparazione dell'arrosto
Preriscaldare il forno a 190 gradi e foderare uno stampo rettangolare con carta da forno. Aggiungere il brodo alla pasta di ceci e versarlo nello stampo. Passare in forno per 55 minuti e lasciare rassodare per altri 10 minuti. Infine è possibile sfornare e adagiare su un piatto da portata con spicchi di limone e rametti di prezzemolo.
