Eclair di meringa con caffè e cioccolato rappresentano una golosità ottima da presentare per una colazione speciale oppure per un tè di classe. La meringa non è altro che albume di uovo con l'aggiunta di zucchero, montate a neve e fatte asciugare al forno. In genere le meringhe sono molto dolci e non vengono associate ad altre farciture perché risulterebbero troppo dolci e non adatte ad essere servite. Questa ricetta invece tende a valorizzare l'impasto tradizionale rendendolo morbido e friabile tanto da mitigare la dolcezza estrema della golosità stessa.
La particolarità di questa leccornia consiste nel fato di non essere estremamente calorica. Sin dalla sua invenzione la meringa ha avuto un successo planetario perché semplice da eseguire e di sicuro effetto. Oggi gli chef di tutto il mondo si ingegnano in versioni sempre nuove. Ottima da abbinare a un vino Moscato d'Asti oppure un Brachetto passito.
Ingredienti
Quantitativi per 8 - 10 eclair
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
- 2 albumi di uova grandi
- 50 grammi di zucchero
- 40 grammi di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di maizena
- 1/2 cucchiaio di caffè in polvere
- 10 - 12 chicchi di caffè
- 100 grammi di cioccolato aromatizzato al caffè
Preparazione
Per prima cosa preparare le meringhe. Montare neve ferma gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero cercando di non fare smontare il composto.
Addizionare poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare gli albumi. Aggiungere la maizena e continuare a lavorare il composto. Solo alla fine e con una spatola aggiungere anche il caffè in polvere. Rimestare le meringhe dal basso verso l'alto con estrema delicatezza senza smontare la lavorazione precedente. Per questa ricetta non occorre adoperare il forno ventilato.
Portare la temperatura del forno, quindi a 120 gradi in modalità statica. Adagiare l'impasto all'interno di una sac - a poche con bocchetta a stella e formare i piccoli cilindri di meringa, circa 20. Distribuire i chicchi di caffè precedentemente ridotti in frantumi sulle meringhe da cuocere. Passare in forno per circa 1 ora fin quando le meringhe saranno ben asciutte.
Devono solo asciugare e non dorarsi. Controllare ogni mezz'ora la perfetta cottura del dolce. Al termine, sfornare le piccole eclair e lasciarle raffreddare. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e spennellare l'interno delle meringhe quasi. formare dei piccoli pasticcini a forma di panino. Aggiungere i chicchi di caffè tritati e servire ben fredde.
