Le crostatine ai lamponi con crema limone sono una fresca golosità da portare in tavola alla fine di cena importante. La crostata è un tipico dolce di origine italiana: si tratta di una creazione culinaria molto antica a base di pasta frolla con l'aggiunta di crema o zucchero. Già nota al tempo dei romani, il suo nome deriva dalla parola "Crustare" che significa letteralmente "incrostare". Nel corso dei secoli è stata riprodotta in tutto il mondo ed è divenuta un must della pasticceria italiana.
In questa crostata la freschezza è data da una crema di limone che spezza la nota acida dei lamponi: essa è una ghiottoneria semplice da eseguire e molto genuina, ma occorre rispettare alla lettera tutti i passaggi, soprattutto per la crema di limone.
Le crostatine sono ottime da servire con un prosecco, oppure con un vino Sauvignon bianco, il quale si sposa benissimo con la dolcezza della crema apportando freschezza al palato. Di questa leccornia ne esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a proporre la ricetta classica.
Ingredienti
Quantitativi per 10 crostatine
Tempo di preparazione 20 minuti, più tempo per raffreddare in frigo
Tempo di cottura 25 - 30 minuti
Per la frolla
- 250 grammi di farina
- 125 grammi di burro freddo
- 110 grammi di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- sale
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- burro per ungere gli stampini rotondi per dolci
Per la crema
- 70 grammi di burro morbido
- 110 grammi di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 60 millilitri di succo di limone
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiato
Per guarnire
- 120 grammi di lamponi
- zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa bisogna impastare la frolla.
Creare una fontana di farina su di un piano da lavoro, aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito, il sale e l'uovo con il tuorlo. Impastare con le mani fino a ottenere una palla morbida e setola. Si deve poi lasciar raffreddare la frolla in frigo per mezz'ora. Intanto bisogna dividere la pasta ottenuta in 10 parti uguali e spianarli con il matterello.
Nel frattempo si devono imburrare gli stampini, foderarli e adagiarvi sopra la frolla, livellandola con l'ausilio di un coltello. Preriscaldare poi il forno e portarlo a una temperatura di 160 gradi in modalità ventilata. Coprire con la carta da forno gli stampini e e cucinarli per 15 minuti ciascuno. Verso la fine della cottura, eliminare la carta da forno e farli dorare leggermente.
Sfornare le crostatine e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo bisogna dedicarsi alla crema di limone. Montare il burro a crema aggiungere le uova, poi la farina, il succo e la scorza di limone. Distribuire la crema di limone sopra le crostatine e cuocerli in forno per altri 15 minuti circa. Sciacquare i lamponi sotto l'acqua fresca e asciugarli.
Lasciar raffreddare le crostatine e poi adagiarvi sopra la frutta; infine bisogna aggiungere lo zucchero a velo e toglierle dal frigorifero al momento di servirle.
