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Medaglioni di melanzane

Le melanzane sono molto versatili in cucina. Con 2-3 euro se ne acquista un chilo da farcire a piacimento. Si possono condire con la salsa di pomodoro e l'origano oppure impanare con uovo e pangrattato e cuocere al forno, per poi farcire i medaglioni con formaggio filante.