Le tortine di albicocche e marzapane sono dei dolcetti facili da preparare. Si tratta sostanzialmente di piccole "frolle" ottime da portare in tavola per una prima colazione ricca di gusto o per fare bella figura all'ora del tè.
La ricetta di queste leccornie risale al XIII secolo, quando vennero create dalle sapienti mani di alcune monache tedesche di Lubecca in occasione della pasqua. Con il passare dei secoli, queste tortine sono poi diventate un must della cucina internazionale.
Le mini paste frolle con farina integrale rappresentano un'interessante variante alla versione originale con la farina di tipo 00.
Di questa ricetta ne esistono davvero diverse varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 - 8 persone
Preparazione circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di cottura circa 45 minuti
- 260 grami di albicocche sciroppate
- 125 grammi di burro morbido
- 200 grammi di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- sale
- la scorza grattugiata di un limone bio
- 4 uova
- 300 grammi di farina integrale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 340 grammi di mandarini sciroppati
- 100 grammi di panna montata dolce
- 130 grammi di marzapane
- Margarina e pane grattugiato per gli stampini
Preparazione
Per prima cosa bisogna accendere il forno e portarlo a una temperatura di 175 gradi in modalità ventilata.
Prendere poi degli stampini di alluminio della capacità di 750 millilitri ciascuno adatti a essere inseriti dentro il forno per la cottura.
Si deve cominciare poi a montare il burro aggiungendo lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il marzapane tagliato a dadini e amalgamarlo al composto. Montare per circa due minuti con lo sbattitore elettrico e addizionare un uovo alla volta.
Di seguito mescolare il lievito con la farina. Incorporare tutto all'impasto. Distribuire l'impasto negli stampini e cuocerli in forno per circa 45 minuti.
A questo punto bisogna sfornare e lasciar raffreddare. Rovesciare le paste cotte su un ripiano di lavoro e tagliarle in sei fette ciascuno. Disporre poi le parti tagliate in un piatto e formare una torre farcita con le piccole frolle, guarnendole alternativamente con la panna montata e la frutta sciroppata. Dando sfogo alla propria fantasia personale, è possibile alternare i mandarini e le albicocche sciroppate a piacere. Infine bisogna guarnire con lo zucchero vanigliato e servire ben freddi.
