Il certosino bolognese è un dolce tipico del capoluogo della Regione Emilia Romagna. Esistono più versioni di questa leccornia, praticamente ogni città della regione ne possiede una sua versione.
L'origine di questa prelibatezza è probabilmente risalente al medioevo e la si deve con tutta probabilità ai monaci Certosini. Anticamente veniva anche impropriamente chiamato Pan speziale per via della ricchezza dei suoi ingredienti.
Nella versione di seguito non figura il cacao che è stato aggiunto solo nella versione moderna di un dolce che ha un profumo speciale e un aroma unico.
Ottimo da abbinare ad un vino Passito, magari ad una malvasia. Questo magico elisir dal colore giallo ambrato e dal profumo intenso e aromatico alleggerirà il sapore forte della frutta candita apportando freschezza al palato.
Come accennato di questa golosità ne esistono parecchie varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione della ricetta più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
- 290 grammi di farina bianca
- 160 grammi di miele
- 100 grammi di uvetta sultanina
- 100 grammi di mandorle sgusciate
- 300 grammi di frutta candita ( Ananas, mandarini, cedri, pesche, fichi, albicocche )
- 100 grammi di pinoli
- un cucchiaio di bicarbonato
- un cucchiaio di semi di anice
- 70 grammi di zucchero
- 20 grammi di burro
Preparazione
Per prima cosa bisogna scottare le mandorle. Sbollentarle in un pentolino di acqua bollente, pelarle e tagliarle a dadini piccolini.
Tagliare a dadini anche la frutta secca, soprattutto le albicocche. Lavare e asciugare l'uvetta sultanina. Portare ad ebollizione due decilitri di acqua. In una ciotola addizionare il miele, lo zucchero, i semi di anice, il bicarbonato.
Versare nella ciotola l'acqua bollente e aggiungere la farina. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido semi liquido, poi aggiungere le mandorle, i pinoli e la frutta candita.
Rimescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, portando a livello il composto. Tagliare la frutta candita rimasta e posizionarla sopra l'impasto.
Infornare il dolce ad una temperatura di 180 gradi in modalità statica per circa 50 minuti. A cottura ultimata, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.
