La frittata con i funghi pleurotus può rappresentare un ottimo antipasto. Questo tipo di funghi veniva coltivato sin dall'Antichità, prima dai greci e successivamente dai romani. Il suo nome più volgarmente conosciuto in Italiano come Pleuroto deriva dalle parole greche "Pleuron" e "Otos", che significano letteralmente "Grandi orecchie di fianco" e in effetti la caratteristica di questo prodotto di bosco è data dalla forma a foglia larga, che richiama non troppo lontanamente un grosso orecchio di elefante. Si tratta di funghi prevalentemente carnosi.
Nel medioevo questo alimento era considerato la carne dei poveri: le grandi "orecchie" di questi funghi, infatti potevano simulare le fettine di carne panate, consumate per lo più da nobili e ricchi borghesi.
Si tratta di una ricetta semplice ma saporita, ottima da servire per un antipasto oppure solo per un pranzo fra amici. È ottima da degustare con un vino Lambrusco di Sorberà o con uno spumante rosè Pinot nero. Le note fruttate di questi elisir esalteranno la consistenza aromatica del fungo apportando freschezza al palato.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 10 minuti circa
- 400 grammi di fungo Pleurotus non troppo grandi
- 6 uova medie
- 3 cucchiai di mollica oppure pan grattato o Panko
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato
- Olio di semi di girasole per friggere
- Erba cipollina quanto basta
- sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare i funghi sotto l'acqua corrente.
Tagliare le grandi "orecchie" dei Pleurotus in piccoli pezzi possibilmente a dadini. A parte, in una ciotola rompere le uova e cominciare a sbatterle finché non saranno ben omogenee e spumose. Aggiungere alle uova, prezzemolo, pan grattato, poco sale, il pepe nero e amalgamare. Aggiungere alla miscela di uova i pezzettini di fungo tagliati a dadi molto piccoli.
Mettere sul fuoco un padella larga con abbondante olio per friggere, possibilmente di mais o di girasole.
Appena l'olio è abbastanza bollente versarvi sopra il composto di uova e spargerlo uniformemente per tutta la padella. Cuocere per cinque minuti abbondanti e appena l'uovo si è rappreso, rigirare la fritta sull'altro lato. Attendere la cottura completa e scolare la frittata su di un panno di carta assorbente. Appena la frittata è ben fredda tagliare a cubetti e servire tiepida accompagnata dal vino.
