Gli gnocchi al forno gratinati e filanti alla siciliana sono una gustosa e delicata variante della più tradizionale ricetta campana. In realtà con la versione tradizionale di gnocchi al sugo non c'entrano praticamente nulla e sarebbe anche poco corretto paragonarle.
Non tutti sanno che gli gnocchi erano conosciuti sin dall'antichità: già al tempo dei romani ne esisteva una versione con il frumento duro ammorbidito nel latte e poi cotto al forno. Si tratta di una ricetta contadina e durante il corso dei secoli si è evoluta: con l'introduzione della patata dall'America, la ricetta degli gnocchi si è infatti modificata mediante l'utilizzo di questo tubero.
In Sicilia gli gnocchi gratinati vengono arricchiti con diversi formaggi e con l'aggiunta della menta, oltre che con la tradizionale salsa cotta.
Questa ricetta è ottima se abbinata a un vino rosso fermo rosso Barbera proveniente dal Piemonte, il quale mitigherà il sapore deciso dei formaggi filanti.
Di questo piatto esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 - 5 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 4 ore e 35 minuti circa
- 1, 200 kg di gnocchi di patate anche già confezionate
- 850 grammi di polpa di pomodoro
- 4 foglioline di menta fresca.
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 50 grammi di provola affumicata
- 50 grammi di mozzarella anche fior di latte in panetto
- 50 grammi di pecorino ragusano semi stagionato
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
- Pan grattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio di oliva extra vergine
- Mezzo peperoncino siciliano secco e triturato fine
- Sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare il sugo per condire gli gnocchi.
In una capiente pentola si deve far imbiondire una cipolla, oltre a far rosolare un po' di prezzemolo e la carota tritata a dadini. Dopo aver rosolato bene il tutto, occorre aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale. Aggiungere poi la menta e lasciare cuocere per 30 minuti. Addizionare la menta, peperoncino e acqua e lasciare cucinare a fuoco lento per 3 ore e mezzo circa.
A parte bisogna poi cominciare a tagliare in piccoli pezzi il formaggio e tenerlo da parte. Prendere una pentola e aggiungere del sale, appena bolle è il momento di buttare gli gnocchi e aspettare che vengano a galla per la cottura. In una ciotola si deve aggiungere il sugo appena cucinato e gli gnocchi, e lasciare riposare.
A parte occorre prendere una casseruola tonda e cospargerla di olio evo e mollica a coprire. Posizionare all'interno della casseruola i pezzettini di formaggio tutti assieme. Versare gli gnocchi con il sugo e aggiungere il restante prezzemolo. Cospargere con il parmigiano e passare in forno per 35 minuti a 180 gradi in modalità ventilata. È consigliabile di mangiare appena sfornati.
