Le polpette di carciofi con cuore filante sono una pietanza gustosa da realizzare per qualunque occasione. Questo piatto semplice può essere impiegato sia come secondo che come antipasto, ma può andar bene anche come piatto unico per un pranzo veloce, per una cena da gustare davanti al televisore o anche come pietanza da portare per una scampagnata organizzata con parenti o amici.
Le polpettine di carciofi con cuore filante possono essere anche un'idea sfiziosa e nutriente per i più piccoli che generalmente non amano mangiare le verdure. La preparazione di questa ricetta è facile e veloce.
Gli ingredienti
Gli ingredienti delle polpette di carciofi per 8 persone sono i seguenti:
- - 1 kg di carciofi;
- - 250 g di mollica di pane;
- - 50 g di Grana Padano grattugiato;
- - 1 uovo;
- - 65 g di formaggio Montasio o mozzarella;
- - 1 spicchio di aglio;
- - 1 limone;
- - prezzemolo tritato q.b.;
- - pepe nero q.b.;
- - sale q.b.
Per la panatura occorrono:
- - 100 g di pangrattato;
- - 2 uova.
Per friggere:
- Olio di semi q.b.
La preparazione
Iniziare la preparazione delle polpettine di carciofi con cuore filante pulendo i carciofi dai quali occorre eliminare le foglie esterne e tagliare il gambo; successivamente tagliare le punte e dividere queste ultime a metà.
Disporre le verdure all'interno di una bacinella contenente abbondante acqua e succo di metà limone per non fare annerire i carciofi.
Fare cuocere i carciofi in pentola a pressione con acqua salata per circa dieci oppure sbollentarli per una ventina di minuti e, nel frattempo, tagliare la mollica di pane a cubetti; a fine cottura, scolare i carciofi e disporli nel mixer per formare una crema.
Aggiungere i cubetti di mollica, l'uovo, il Grana grattugiato, uno spicchio d’aglio schiacciato, dopodiché salare e pepare i tutto e frullare tutti gli ingredienti ottenendo un composto ben amalgamato.
Inserire il composto all'interno di una ciotola e aggiungere il prezzemolo tritato, dopodiché farlo intiepidire e ridurre il Montasio (o la mozzarella) a piccoli cubetti.
Dopo aver formato le polpette, premere in maniera delicata con l'indice ciascuna di esse al centro, creando un piccolo buco dove inserire il cubetto di formaggio e rimodellare ciascuna polpetta, affinché il ripieno risulti ben coperto.
Successivamente, impanare le polpette di carciofi passandole inizialmente nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Riscaldare l'olio in una pentola piuttosto grande e friggere le polpette; quando queste ultime risulteranno ben dorate, scolarle e farle asciugare su carta da cucina.
Disporre le polpette di carciofi con cuore filante in un piatto da portata e servirle calde.