Le polpette di patate alici e mandorle rappresentano un piatto povero della tradizione Siciliana rivisitato da me in persona. Lo street food palermitano la propone come antipasto più o meno in tutti i ristoranti della costa prima di una saporita pizza o un'invitante pranzo. Parecchi siciliani scelgono questa combinazione di sapori come piatto unico a pranzo o nel panino. Conosciuta dal sedicesimo secolo in poi la polpetta o crocchetta di patate è diffusa anche in Francia e in Europa. Ne ho ideata una come apericena, una versione molto ricca da offrire ai miei amici per incontri di lavoro o politici.
E' una polpetta " rinforzata" con mandorle e alici sott'olio da abbinare ad una salsa allo yogurt oppure uno tzatzichi fresco fresco. Di solito la servo con una birra al limone ghiacciata oppure una di puro malto tedesca e faccio un figurone. La convivialità e la condivisione sono fatte di pochi ma apprezzabili gesti, quel garbo che mostra chi siamo e che fa sentire gli altri apprezzati, accolti. Buon appetito!
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
- 300 grammi di patate a pasta gialla
- 20 alici sott'olio scolate e tritate
- sale ( a piacere)
- pepe nero
- un ciuffo di prezzemolo
- la scorza di un limone biologico non trattato
- 1 uovo
- pan grattato quanto basta
- 15 mandorle pelate tritate
- olio di semi per friggere
- carta assorbente
Preparazione
Pe prima cosa lavare e asciugare le patate.
Metterle a bollire in acqua fredda e salata. Lasciare ammorbidire le patate e farle raffreddare. Pelare le patate e metterle in una ciotola. Con i rebbi di una forchetta schiacciate le patate ben bene. A parte tagliare il prezzemolo finemente e aggiungerlo all'impasto. Tagliare le alici sott'olio in maniera fine e aggiungere alle polpette. In un mixer anche piccolo tritare le mandorle e aggiungerle alla ciotola con le patate schiacciate. A parte tritare tutta la buccia di un limone e aggiungerlo al composto. Immettere nella ciotola con il pane grattato e l'uovo e mischiare tutto dolcemente con aggiunta di una manciata di pepe nero. Deve essere non troppo liquido o secco. E' meglio non aggiungere troppo sale le alici sono già salate per la procedura di conservazione.
Coprire la ciotola con l'impasto per circa mezz'ora con la carta assorbente. Nel frattempo prendere una padella fonda capiente e immergervi l'olio da scaldare. Appena l'olio sarà bollente versarvi l'impasto ridotto a piccole pallottole Basteranno pochi minuti di cottura circa 4 - oppure 5. Scolarle in abbondante carta assorbente e servirle ben calde accompagnate da bollicine oppure salse fresche che ne esalteranno il gusto.
