Il tortino di pollo e cuori di carciofi è un rustico raffinato della tradizione gastronomica cattolica. Gli antichi "pasticci" erano di solito serviti nelle tavole dei nobili. Questi veri e propri manicaretti a base di ingredienti e prodotti della terra erano davvero luculliani. Nel corso dei secoli la corte papale si è distinta per l'opulenza dei suoi banchetti e per la raffinatezza delle ricette. Questa in particolare a base di pollo e cuori di carciofo è nota già dal XVI secolo. L'uso della pianta in Italia è assai più antico risale per lo meno al periodo della dominazione Greca in Sicilia.
Si tratta di una verdura diffusissima nel mediterraneo e soprattutto in Egitto. Il carciofo è ottimo come detox per il fegato grazie alla presenza della cinarina. Molte ricette nel sud Italia sono a base di cuori di carciofo. La mia famiglia in particolare è ghiotta del violetto, tenero e saporito. Ottimo da abbinare ad un vino bianco Capena Doc. Questo magico elisir proveniente dal Lazio con spiccato sentore di frutta e fiori e gradevolmente armonico apporterà freschezza al palato. Buon appetito!
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 35
Per la pasta
- 200 grammi di farina bianca 00
- 1/2 bustina di lievito in polvere per pizza
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- acqua,
- sale
- pepe
Per il ripieno
- 300 grammi di petto di pollo
- 5 carciofi
- 1 scalogno
- 1 limone
- 1 uovo
- 2 -3 cucchiai di panna
- 1 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattato
- prezzemolo oppure erba cipollina
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa preparare l'impasto.
In una ciotola versare la farina, il lievito, sale e pepe. Unire l'olio extra vergine di oliva e poca acqua tiepida. Impastare piano e trasferire l'impasto in una spianatoia e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprirlo con la carta pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo sbucciare esternamente i carciofi eliminando foglie, gambo e la barba. Immettere i carciofi in una bacinella di acqua con il succo di limone precedentemente spremuto. Tagliare il pollo in bocconcini e tritare lo scalogno, farlo appassire in padella con olio di oliva. Aggiungere i cuori di carciofo tagliati a spicchi, salare, pepare e addizionare il prezzemolo tagliato finemente.
Appena i carciofi saranno a metà cottura unire il pollo e lasciare rosolare per altri 3 minuti. Spegnere e lasciare insaporire. In un'altra ciotola unire l'uovo, la panna, e il parmigiano e versarlo sul composto di pollo ben irrorato già freddo. Stendere la pasta in una pirofila foderata di carta da forno dai bordi alti. Bucherellare la base e riempire con il composto di carciofi. Ricoprire la superficie con la parte trasbordante e lasciare un piccolo foro al centro. Infornare a 200 gradi per 18 - 20 minuti. Sfornare e servire ben caldo.
