La brioche è un dolce soffice e lievitato di origine francese, cotto al forno e spesso farcito. Il suo impasto ha una preparazione particolare che prevede tre fasi di lievitazione: gli ingredienti principali sono farina, uova, latte, lievito e una parte grassa come burro o strutto.
La ricetta moderna della brioche è nata in Normandia nel XVI secolo, ma l’impasto ha origini più antiche, risalenti al Medioevo. In Francia la brioche si è sviluppata a partire dal pain bénit, un pane benedetto usato nelle cerimonie religiose. Col passare dei secoli, i panettieri prima, e poi i pasticceri, hanno arricchito questo tipo di pane con ingredienti come burro, uova e zucchero, trasformandolo in un prodotto sempre più gustoso e ricercato.
Sotto il re Luigi XIV, la brioche divenne ancora più ricca e diffusa, soprattutto nelle zone del nord della Francia, grazie all'incremento dell’uso del burro. In quel tempo, chi poteva permetterselo ne consumava in abbondanza, facendo della brioche un simbolo di benessere.
Oggi la brioche si gusta in tante varianti, vuota oppure ripiena ed ogni pasticciere ha la sua ricetta.
La ricetta di Renato Ardovino per brioche gustose e profumate
Di seguito, proponiamo la versione del pasticciere Renato Ardovino, che partecipa a dei programmi di cucina trasmessi dal canale Real Time.
Di seguito i passaggi per preparare in totale 12 brioche.
Ingredienti
- 500 grammi di farina (sia di tipo 0 che di tipo 00, in parti uguali);
- 3 uova;
- 40 grammi di miele;
- 50 ml di latte tiepido;
- 80 grammi di zucchero semolato;
- 100 grammi di burro;
- 25 grammi di lievito di birra;
- un baccello di vaniglia;
- la scorza di un limone non trattato
Procedimento
Il procedimento è più semplice di quanto si possa pensare.
Bisogna sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti (tranne il burro) e poi lavorare in planetaria per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fatto ciò, bisogna formare un panetto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo, inserendolo in una ciotola coperta da pellicola per alimenti.
Quando l'impasto sarà lievitato, bisognerà formare dei panetti di circa 100 grammi, e lasciar lievitare nuovamente per circa due ore. Al termine della lievitazione sarà possibile spennellare la superficie con una miscela di uova e latte ed infornare a 180° per circa 25 minuti, fin quando le brioche non appariranno ben dorate sulla superficie.
