Anche Padre Pio, il Santo di Pietrelcina tanto amato in Italia e nel Mondo era un buongustaio. Il suo dolce preferito era la torta di ricotta. Qui di seguito le fasi di preparazione di questo squisito dessert che viene preparato e consumato per devozione.
La preparazione della pasta frolla
Per quanto concerne la preparazione della pasta frolla, sulla spianatoia versate 400 grammi di farina a fontana, aggiungete 150 grammi di zucchero, 150 grammi di burro sciolto, la scorza di limone grattugiato, 4 tuorli d'uova e un pizzico di sale. Sciogliete in mezzo bicchiere di latte una bustina di lievito e unitelo all'impasto.
L'impasto degli ingredienti
Dopo aver unito tutti gli ingredienti, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
La forma del dolce
Con l'impasto formate una palla e tagliatela in due parti; stendete una delle due parti con un mattarello e disponetela in una tortiera già imburrata e infarinata.
Il ripieno, la preparazione della ricotta
Per quanto riguarda il ripieno, versate 300 grammi di ricotta in una ciotola e ad essa aggiungete 150 grammi di zucchero, un tuorlo d'uovo, una spolveratina di cannella e la scorza di mezzo limone grattugiato. Versate il ripieno realizzato nella tortiera.
Ultimi ritocchi e la cottura
Dalla pasta avanzata ricavate alcune striscioline, disponetele sopra il ripieno intrecciandole fra di loro così da formare una grata. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
