Se si desidera un piatto sostanzioso e gustoso al tempo stesso, si possono preparare i paccheri fritti ripieni con salsa di pomodori e ricotta. Questo grosso formato di pasta, ossia i paccheri, nacque a Napoli nel Seicento con lo scopo di esportare l'aglio in Prussia, dove, a quei tempi, era vietato, nascondendo gli spicchi dentro ciascun grosso pacchero.
La cottura dei paccheri
Cuocere una trentina di paccheri in acqua salata per 3 minuti, scolarli e disporli in piedi su un canovaccio ad asciugare.
La cottura dei pomodori
In un tegame con l'olio rosolare la cipolla tritata, aggiungere 100 grammi di pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro.
La salsa di pomodori e ricotta
Continuare la cottura per 10 minuti, aromatizzare con qualche fogliolina di basilico, frullare, unire 250 grammi di ricotta, continuare a frullare fino ad ottenere una salsa densa e omogenea e, per ultimo, salare.
La farcitura dei paccheri
Farcire i paccheri con la salsa preparata, passarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
La frittura
Friggere i paccheri nell'olio di semi caldo fino alla doratura, sgocciolarli con una schiumarola e asciugarli sulla carta assorbente prima di servire.
