Jiro Ono è, da sempre, considerato il più grande chef di sushi al mondo. Da più di 80 anni prepara questa pietanza nel suo piccolo locale nella stazione metropolitana di Ginza, Tokyo, per pochissimi fortunati commensali. Secondo lo chef, per mangiare questa serie di pietanze bisogna attenersi a regole ben precise. Nell'elenco a seguire, sono riportate quelle principali per non commettere errori mentre si degusta questa prelibatezza giapponese.
E' preferibile mangiare il sushi con le mani
Il sushi, essendo nato come cibo da strada, si presta ad essere mangiato con le mani. Pertanto, prima di degustarlo, nei ristoranti si trovano spesso tovaglioli o salviette umide per detergere le mani.
Uso corretto delle bacchette
Spesso il sushi viene mangiato con le bacchette. Il modo migliore per usarle è quello di prenderle sempre lateralmente e non bisogna mai incrociarle.
Pesce e riso vanno sempre mangiati assieme
Il sushi per eccellenza è quello rappresentato dal nigiri: un piccolo bocconcino di riso e pesce. Quelli di Jiro sono lunghi 6 centimetri e tutti con le stessa quantità di chicchi di riso. Se si vogliono mangiare pesce e riso separati basta ordinare il sashimi o le ciotole di riso e pesce.
Mai abbondare con la soia
Il tipico errore degli occidentali che mangiano il sushi è quello di intingerlo nella salsa di soia. Immergere il sushi nella salsa di soia significa sfaldarlo e quello che si finisce per mangiare è riso bagnato. Basta solo prendere un po' di salsa con le bacchette per accompagnare il boccone.
Il wasabi serve per esaltare il pesce, lo zenzerro per pulire il palato
Lo zenzero è consigliabile mangiarlo una volta finito il pasto per rinfrescare la bocca e pulire il palato. Il wasabi, invece, serve da accompagnamento alla porzione di riso e pesce senza però esagerarne nella quantità.
Non unire salse e condimenti
Un altro errore è quello di unire la salsa di soia con altri condimenti come il wasabi. La quantità giusta per ogni condimento è quella apportata dallo chef nel piatto.
Il tè è la bevanda adatta per il sushi
La migliore bevanda per accompagnare un piatto di sushi è il tè, offerto sempre dalla casa, poiché aiuta a digerire.
Il sushi deve essere consumato rapidamente
E' buona abitudine consumare velocemente i pezzi di sushi, senza lasciarli riposare nel piatto. Nei ristoranti stellati di sushi, ogni pezzo viene servito uno alla volta al commensale.
Mai parlare di un ristorante di sushi quando lo si degusta in un altro ristorante
E' buona educazione, in un ristorante di sushi giapponese, non parlare di altri ristoranti di sushi per farne il confronto. Secondo le buone abitudini giapponesi, questa è considerata una mancanza di rispetto nei confronti del ristorante nel quale si è deciso di andare a mangiare.
