Le sgagliozze rappresentano una delle particolarità dei borghi del barese, ed è proprio il capoluogo della Puglia a portare alto il nome delle sgagliozze grazie ad un consumo importante da parte degli abitanti di Bari della polenta fritta. Si tratta di vera e propria polenta fritta tagliata a quadratoni e venduta per la città.
Ingredienti sgaliozze, polenta fritta alla barese
- 250 gr di farina per polenta
- acqua
- sale
- tanto olio per friggere!
Preparazione sgagliozze, polenta fritta alla barese
Per prima cosa prendete una pentola e versate dell'acqua, aggiungete il sale e fate bollire. Mentre l'acqua bolle, versare lentamente la farina di granturco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciare cuocere fino ad ottenere una polenta densa, controllate di tanto in tanto la pastella. Iniziate poi a versare il composto su una spianatoia e stendetelo fino allo spessore di circa 1-2 centimetri in modo da essere uniforme. Successivamente potete tagliare e poi lasciare raffreddare a quadrati di circa 10 cm di lato. Potete ora friggere i quadrati in una padella con abbondante olio bollente. Appena fritti, da ambo i lati, sgocciolarli e aggiungere il sale.
A discrezione di chi prepara è lo spessore dei quadrati di polenta da friggere, ricordate che quanto più sono sottili tanto più saranno croccanti, quindi se vi piace sentire il gusto del grano vi consiglio di utilizzare uno strato più spesso di polenta altrimenti potreste ottenere sgagliozze simili a patatine fritte.
Sono ideali da accompagnare anche con i formaggi, la bevanda che più si sposa con questa pietanza, come da tradizione, è una birra ghiacciata.
