La maggioranza delle torte viene farcita all'interno con creme che vanno da quella al burro, alla classica, per arrivare poi a quelle con i gusti più raffinati e più ricercati dai migliori maestri pasticceri di tutto il mondo. Poi è normale che ogni nazione, paese o città abbia la sua crema che dà valore ai dolci tipici del territorio. Di seguito riporto la ricetta di una crema pasticcera classica, con aroma alla vaniglia, che può essere utilizzata per farcire torte, crostate, bignè, deliziose, babà e tanti altri dolci della tradizione italiana.
Gli ingredienti sono: 1lt di latte parzialmente scemato, 300gr di zucchero semolato, 180gr di farina "00" per dolci, 6 uova intere, 1 bustina di vanillina oppure, per chi ha dimestichezza per esaltare l'aroma della vaniglia, si può utilizzare la stecca di vaniglia. Per i meno esperti della bacca di vaniglia, non allarmatevi. Il suo utilizzo è semplice, basta tagliare in due la bacca e con un coltello raschiare i semi e metterli a bollire insieme al latte. Se vi piace l'aroma intenso e non vi danno fastidio i piccoli semini lasciateli tranquillamente, se li volete togliere invece basta filtrare il latte prima di aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Per la preparazione della crema prendere una pentola, mettere il latte e la vaniglia, e a fuoco medio portare a bollore, nel frattempo in una ciotola rompere le uova intere, aggiungere farina, zucchero e mescolare finché tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati tra loro.
Appena il latte bolle versare tutto il composto e girare a fuoco medio con un mestolo di continuo finché non ritorna a bollire e la crema non risulterà bella compatta e soda.
Versare la crema in una ciotola d'acciaio, per evitare che si formi la crosticina, livellare la parte superiore e coprire con la pellicola in modo che aderisca bene alla crema.
Mettere in frigo per qualche ora. La pellicola, oltre a non far formare la crosta, serve anche a non far formare le gocciole di condensa. Una volta raffreddata la crema può essere utilizzata in vari modi da sola, oppure mischiata alla panna montata per dolci così da ottenere una leggerissima crema chantilly da utilizzare anche per farcire torte o crostatine mignon alla frutta.
